Sosa

Το Metil Gel της Sosa είναι ένα εξαιρετικά καινοτόμο συστατικό της μοριακής γαστρονομίας, σχεδιασμένο για να προσφέρει απόλυτο έλεγχο στην υφή και την παρουσίαση των πιάτων. Πρόκειται για μια μεθυλοκυτταρίνη που λειτουργεί ως θερμοαντιστρέψιμο πηκτικό μέσο, επιτρέποντας τη δημιουργία ζελέ που πήζουν όταν θερμαίνονται και λιώνουν όταν ψύχονται.

-Τι κάνει το Metil Gel τόσο ξεχωριστό;

• Θερμοαντιστρέψιμη πηκτικότητα: Σε αντίθεση με τα περισσότερα πηκτικά, το Metil Gel στερεοποιείται με τη θέρμανση και επιστρέφει σε υγρή μορφή όταν ψύχεται.

• Ευελιξία στη χρήση: Ιδανικό για τη δημιουργία θερμών ζελέ, αφρών και άλλων υφών που μεταμορφώνονται με τη θερμοκρασία, προσφέροντας μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες.

• Καθαρή γεύση: Δεν επηρεάζει τη γεύση των συστατικών, επιτρέποντας την ανάδειξη των φυσικών αρωμάτων και γεύσεων των τροφίμων.

-Πού χρησιμοποιείται;

Το Metil Gel είναι ιδανικό για τη δημιουργία:

• Ζεστών ζελέ που διατηρούν τη μορφή τους σε υψηλές θερμοκρασίες.

• Αφρών και κρεμών με σταθερή υφή που αντιδρούν στη θερμοκρασία.

• Καινοτόμων παρουσιάσεων πιάτων που εντυπωσιάζουν με την αλλαγή υφής κατά την κατανάλωση.

-Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Σύνθεση: Μεθυλοκυτταρίνη.

• Δοσολογία: Συνήθως 1-2% ανάλογα με την επιθυμητή υφή.

• Διαλυτότητα: Διαλύεται σε κρύο νερό και ενεργοποιείται με τη θέρμανση.

Το Metil Gel της Sosa αποτελεί εργαλείο για σεφ και ζαχαροπλάστες ή mixologist bartenders που επιθυμούν να εξερευνήσουν νέες υφές και να προσφέρουν μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Η δυνατότητα δημιουργίας πιάτων που αλλάζουν υφή με τη θερμοκρασία ανοίγει νέους ορίζοντες στη δημιουργικότητα και την καινοτομία στην κουζίνα.

Το Proespuma Cold της Sosa είναι μία σκόνη δημιουργίας αφρού, που λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής, σχεδιασμένο για την παρασκευή κρύων αφρών. Είναι ιδανικό για τη δημιουργία ελαφρών και σταθερών αφρών από οποιοδήποτε υγρό ή ημίρρευστο μείγμα, διατηρώντας τη σταθερότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. 

Χαρακτηριστικά:

Δοσολογία: 50-100 g ανά κιλό παρασκευής.

Αντοχή σε θερμοκρασία: Θερμο-μη αναστρέψιμο (δεν επανέρχεται στην αρχική του μορφή μετά από θέρμανση).

Κατάλληλο για κατάψυξη: Ναι.

Τρόπος χρήσης: Διαλύστε το προϊόν σε κρύο υγρό με έντονη ανάδευση για να εξασφαλίσετε ομοιογενές μείγμα. Ιδανικό για οποιαδήποτε υγρή ή ημίρρευστη παρασκευή, προσαρμοζόμενο στις ανάγκες της συνταγής. 

Συστατικά: Αφυδατωμένη γλυκόζη, Δεξτρόζη, Φυτικό λίπος από φοινικέλαιο, Γαλακτωματοποιητές: μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471), μονοεστέρες γαλακτικού οξέος και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E472b), μονοεστέρες διακετυλοτρυγικού οξέος και μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E472e), Πηκτικά: αλγινικό νάτριο (E401), πρωτεΐνη γάλακτος, σακχαρόζη, κόμμι γκουάρ (E412), καραγενάνη (E407), Ρυθμιστής οξύτητας: διφωσφορικό κάλιο (E340iii)

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100 g προϊόντος:

Ενέργεια: 168 kcal / 704 kJ

Πρωτεΐνες: 1,0 g

Λιπαρά: 3,0 g | εκ των οποίων κορεσμένα: 2,5 g

Υδατάνθρακες: 85,0 g | εκ των οποίων σάκχαρα: 50,0 g | Αλάτι: 0,0g

Εφαρμογές:

Το Proespuma Cold είναι κατάλληλο για τη δημιουργία αφρών σε κρύες παρασκευές, όπως:

Σάλτσες, Σούπες, Επιδόρπια, Κοκτέιλ

Η ευελιξία του επιτρέπει τη χρήση του σε διάφορες συνταγές, προσδίδοντας ελαφριά και αέρινη υφή στις δημιουργίες σας. 

Σημειώσεις:

Το προϊόν είναι θερμο-μη αναστρέψιμο, που σημαίνει ότι δεν επανέρχεται στην αρχική του μορφή μετά από θέρμανση.

Είναι κατάλληλο για κατάψυξη, διατηρώντας τη σταθερότητα των αφρών ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Το Proespuma Cold της Sosa αποτελεί την ιδανική λύση για επαγγελματίες και ερασιτέχνες μάγειρες που επιθυμούν να δημιουργήσουν σταθερούς και ελαφρούς αφρούς σε κρύες παρασκευές, προσδίδοντας μοναδική υφή και παρουσίαση στα πιάτα τους. 

Ascorbic Acid – Sosa Ingredients

Το ασκορβικό οξύ της Sosa Ingredients δεν είναι απλώς ένα συντηρητικό ή ένας ρυθμιστής οξύτητας. Είναι ένα εργαλείο με ακρίβεια φαρμακοποιού και ευαισθησία γαστρονόμου. Με καθαρότητα φαρμακευτικού επιπέδου και απαράμιλλη σταθερότητα, το προϊόν αυτό αποτελεί βασικό στοιχείο για κάθε σύγχρονο εργαστήριο που σέβεται την πρώτη ύλη και την εξέλιξή της.

Χρησιμοποιείται κυρίως για την προστασία από την οξείδωση σε φρούτα, πολτούς και σιρόπια, διατηρώντας τα χρώματα ζωντανά και τις γεύσεις αναλλοίωτες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε παρασκευές που εκτίθενται στον αέρα, όπως φρουτοσαλάτες, μαρμελάδες, σορμπέ και γαστρονομικά σιρόπια, αλλά και ως ενισχυτής άλευρου σε αρτοσκευάσματα, βελτιώνοντας την υφή και την ελαστικότητα της γλουτένης.

Η Sosa, με την καταγωγή της από την Καταλονία και την παράδοση της στη μοριακή γαστρονομία και την καινοτομία, φέρνει ένα απλό μόριο όπως η βιταμίνη C σε νέα διάσταση, ως πολύτιμο εργαλείο για τον σύγχρονο artisan που αναζητά έλεγχο, λεπτότητα και διάρκεια στις δημιουργίες του.

Το κιτρικό οξύ της Sosa είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και τη μοριακή γαστρονομία. Είναι γνωστό για την όξινη, φρουτώδη γεύση του και τις συντηρητικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά του Κιτρικού Οξέος Sosa:

Μορφή: Λευκή κρυσταλλική σκόνη, εύκολα διαλυτή σε νερό.

Γεύση: Οξεία, όξινη και φρουτώδης, παρόμοια με το λεμόνι.

Διάλυση: Εύκολα διαλυόμενο σε κρύα και ζεστά υγρά.

Χρήσεις:

Ρύθμιση οξύτητας: Σε σιρόπια, μαρμελάδες, γλυκά και ποτά.

Συντηρητικό: Εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και τη διάσπαση τροφίμων.

Αντιοξειδωτική δράση: Αποτρέπει το μαύρισμα φρούτων και λαχανικών (π.χ. μήλα, αβοκάντο).

Ενίσχυση γεύσης: Χρησιμοποιείται σε γλυκά, αναψυκτικά και cocktails για φρεσκάδα.

Μοριακή γαστρονομία: Ιδανικό για σφαιροποίηση spherification με αλγινικό νάτριο.

Το κιτρικό οξύ της Sosa είναι ένα πολυχρηστικό συστατικό, ιδανικό τόσο για επαγγελματίες σεφ όσο και για ερασιτέχνες που θέλουν να πειραματιστούν με τη γεύση και τη συντήρηση τροφίμων.

Η σκόνη αποξηραμένου παντζαριού (beetroot freeze-dried powder) της Sosa είναι ένα φυσικό προϊόν που διατηρεί τη γήινη και γλυκιά γεύση του παντζαριού, καθώς και το ζωηρό κόκκινο χρώμα του. Η διαδικασία της λυοφιλίωσης εξασφαλίζει τη φρεσκάδα και την ευελιξία αυτού του συστατικού καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. 

Συστατικά: Στερεά παντζαριού (55%), Μαλτοδεξτρίνη

Μπορεί να περιέχει ίχνη από σέλινο, αυγά, γάλα, μουστάρδα, ξηρούς καρπούς, φιστίκια, σησάμι, διοξείδιο του θείου και θειώδη, καθώς και σόγια. 

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100g:

Ενέργεια: 1518 kJ / 362 kcal

Πρωτεΐνες: 7 g

Λιπαρά: 0,5 g | εκ των οποίων κορεσμένα: 0,4 g

Υδατάνθρακες: 80 g | εκ των οποίων σάκχαρα: 47 g

Φυτικές ίνες: 0,5 g | Αλάτι: 0,62 g

Οδηγίες χρήσης:

Η σκόνη παντζαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και χρώμα σε διάφορες παρασκευές, όπως:

Γκανάζ, Σορμπέ, Μακαρόν, Μαρέγκες, Γλάσο, Ζελέ, Μους, Σάλτσες, Σούπες, Κοκτέιλ, Αρτοσκευάσματα

Επίσης, μπορεί να διαλυθεί σε νερό για την παρασκευή κουλί. 

Οδηγίες αποθήκευσης:

Συνιστάται η αποθήκευση σε θερμοκρασία 15-25ºC, σε ξηρό μέρος μακριά από το φως, στην αρχική συσκευασία μέχρι τη χρήση και καλά κλεισμένο. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση εντός 24 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής. 

Η σκόνη παντζαριού της Sosa είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και εγκεκριμένη για διατροφή kosher.