OUR BLOG

Όλοι γνωρίζουμε το κλασικό και διαχρονικό cocktail negroni.

Είναι ένα ποτό το οποίο έχει εισχωρήσει στην καθημερινότητα μας και έχει ένα κοινό που όλο και διευρύνεται.

Το συγκεκρινένο λοιπόν ποτό, έχει κοινό το οποίο είναι φανατικοί θαυμαστές και κοινό το οποίο το μισεί!

Εσύ σε ποιό κοινό ανήκεις;

Το negroni λοιπόν είναι ένα κοκτέιλ που δεν έχει σαιζόν οπού η κατανάλωσή του αυξάνεται, είναι ένα κοκτέιλ το οποίο έχει σταθερή κατανάλωση χειμώνα καλοκαίρι.

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το negroni, θα το αναφέρουμε περιληπτικά σε bullets.

Το negroni είναι ένα classic κοκτέιλ,

-Tο οποίο σερβίρεται πάντα σε χαμηλό παγωμένο old fashioned ποτήρι.

-Είναι χρώματος κόκκινο

-Έχει γλυκόπικρη γεύση με αίσθηση εσπρεριδοειδών, λόγω των ελαίων που χρησιμοποιούμε από τις φλούδες των πορτοκαλιών.

-Αποτελείται από τρία βασικά υλικά, το κόκκινο bitter, το κόκκινο vermouth και το gin.

Εμείς θα παρουσιάσουμε λοιπόν ως The Distiiler, μια πειραγμένη ελαφρώς συνταγή που παραπέμπει περισσότερο σε χειμώνα.

Αρχικά θα βάλουμε πάγο σε ένα χαμηλό ποτήρι για να το κρυώσουμε.

Στην συνέχεια θα βάλουμε τα παρακάτω 3 υλικά σε ίσα μέρη των 30ml, σε ένα mixing glass ώστε να τα αναδεύσουμε ελαφρώς μαζί με πάγο μέχρι να κρυώσει το υλικό.

Από υλικά θα χρησιμοποιήσουμε

Gin Citadelle Sergent Pepper

Carlo Alberto Rosso Vermouth

Casoni Biiter Rosso

Αφού τα αναδεύσουμε θα σουρώσουμε το ποτό στο χαμηλό ποτήρι που πρώτα έχουμε αφαιρέσει τον παγο που χρησιμοποιήσαμε για να κρυώσουμε το συγκεκριμένο ποτήρι.

Έπειτα θα αφαιρέσουμε μια ωραία φλούδα από πορτοκάλι με έναν αποφλοιωτή και θα τσακίσουμε την φλούδα πάνω από το ποτό ώστε να μας δώσει τα έλαιά της.

Στην συνέχεια θα γαρνίρω το ποτό με την ίδια φλούδα και θα βάλω και ένα στικ κανέλας ώστε να μου δώσει την σπιρτάδα της και είστε έτοιμοι!

Καλή απόλαυση!

Όταν αναφερόμαστε στην ‘’ ιδανική εκχύλιση espresso ‘’, αυτή η έννοια είναι λίγο περίπλοκη και βασίζεται σε αρκετούς παράγοντες που θα αναλύσουμε παρακάτω.

Ας την πιάσουμε λίγο από την αρχή, περιληπτικά σε λίγες γραμμές.

Λοιπόν εν συντομία η ιδανική εκχύλιση espresso, βασίζεται στον χρόνο της συνολικής εκχύλισης που διαρκεί από την στιγμή που ξεκινήσω να φέρνω σε επαφή το ζεστό νερό του group με τον καφέ, μέχρι και την στιγμή που θα σταματήσει να περνάει το νερό μέσα από τον καφέ ( που είναι τοποθετημένος σαφώς μέσα στα sheeve filters των κλείστρων μας) πάνω στα group της μηχανής, επί της του συνολικού εκχυλίσματος καφέ που θα έχω συλλέξει μέσα στο φλιτζάνι μου.

Λοιπόν αυτός ο ορισμός έχει ως εξής, ο χρόνος θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 23-25 δευτερολέπτων και το συνολικό εκχύλισμα του espresso να μην ξεπερνάει τα 60ml(αφορά διπλή δόση espresso).

Περιληπτικά,

Ιδανική εκχύλιση espresso = 60ml espresso | 23-25” εκχύλιση.

Σε αυτό το σημείο πάμε να δούμε πως θα επιτύχουμε αυτή την ιδανική εκχύλιση και από ποιους παράγοντες εξαρτάται.

· Κοπή καφέ

Το μέγεθος του καφέ έχει πρωταρχικό ρόλο και αναγάγεται σε βασικό παράγοντα που καθορίζει μέχρι και το αν θα πιούμε espresso ή κάτι άλλο!

Συγκεκριμένα το μέγεθος θα το βρούμε εκτελώντας κάποιες δοκιμαστικές εκχυλίσεις μέχρι να επιτύχουμε τον σωστό χρόνο. Παρόλα αυτά το μέγεθος έχει ένα εύρος τιμών μεταξύ 3000-3500 micron.

· Ποσότητα νερού

Η ποσότητα είναι ανάλογη πάντα με την ποσότητα του ‘’ αλεσμένου καφέ’’ που θα χρησιμοποιήσω μέσα στο sheeve filter, για την παρασκευή μου. Ένας μέσος όρος είναι τα 60ml. Πλέον αρχίζουμε και χρησιμοποιούμε και την γραβιμετρική μέθοδο στις εκχυλίσεις μας ( δηλαδή το βάρος του εκχυλίσματος ) αλλά θα το αναλύσουμε σε επόμενο άρθρο.

· Ποσότητα καφέ

Για τις περισσότερες περιπτώσεις, η ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιούμε είναι τα 15-16γρ.

· Πίεση ζεστού νερού

Η πίεση με την οποία πρέπει να διαπερνάει το ζεστό νερό τον καφέ μέσα στο sheeve filter είναι τα 9 bar.

· Θερμοκρασία νερού

Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται αναλόγως τον καφέ που χρησιμοποιούμε μεταξύ 90-94 βαθμών Κελσίου.

· Tamping

Το tamping είναι μία βασική διαδικασία που διαμορφώνει το τελικό αποτέλεσμα συνήθως και ναι, είναι μία λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά.

Το tamping πρέπει να γίνεται με συγκεκριμένο τρόπο.

Στην αρχή και αφού έχουμε βάλει τον καφέ μας μέσα στο sheeve filter, θα πρέπει να πάρουμε ένα εργαλείο που λέγεται ισοκατανεμητής ή αλλιώς coffee distributor, να το περιστρέψουμε πάνω στον καφέ ώστε να τον μοιράσει σε όλη την επιφάνεια του φίλτρου ακριβώς με την ίδια ποσότητα, όπως και πολύ σημαντικό να τον φέρει σε επίπεδη θέση εξίσου.

Έπειτα θα χρειαστεί να πάρουμε το tamper μας και να τον πιέσουμε κάθετα με 18-20kg δύναμη.

Αφού έχω εκτελέσει τα ανωτέρω σκέλη με τον ίδιο τρόπο όπως τα αναφέρουμε και αφού τοποθετήσαμε τον καφέ σε καθαρό εξοπλισμό θα έχουμε μία ιδανική εκχύλιση.

Να σημειώσουμε πως υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που θα διαμορφώσουν το τελικό και ποιοτικό αποτέλεσμα της εκχύλισης του espresso,

Όπως την σύσταση του νερού, τα sheeve filter που χρησιμοποιούμε κ.ά.

Σε ένα επόμενο άρθρο θα τα αναλύσουμε εκτενέστερα.

Καλή απόλαυση!

Του Απόστολου Πατάκα.

#coffee_experts #coffee_specialists #training #espresso #perfect #extraction #trust #coffee #consulting #trading #support #quality

Καταρχάς η μέθοθος Pour Over κατατάσσεται στον γενικό τομέα του Brewing.

Η συγκεκριμένη μέθοδος λοιπόν, χρησιμοποιείται κατά κόρον σε Brew Bars, καφετέριες αλλά τον τελευταίο καιρό στο σπίτι ή και στο γραφείο.

Με την μέθοδο αυτήν, μπορούμε να βγάλουμε καταπληκτικούς καφέδες φίλτρου, καθώς και να πειραματιστούμε στο όριο του δυνατού ώστε να βγάλουμε τον “δικό” μας τέλειο καφέ, σε όποιο σημείο και αν βρισκόμαστε!!

Λίγα λόγια για την μέθοδο και πως μπορούμε να εκτελέσουμε έναν τέτοιον καφέ.

Ας ξεκινήσουμε με τον εξοπλισμό που θα χρειαστούμε,

• Έναν βραστήρα νερού με έλεγχο θερμοκρασίας PID Controller, που πρέπει να φέρει εκροέα συνεχούς ροής.
• Μία αδιάβροχη ζυγαριά ακριβείας με χρονόμετρο
• Ένα σκεύος pour over, π.χ. Hario V60, Chemex, Yama ή κάποιο άλλο ίδιας φιλοσοφίας.
• Έναν χειροκίνητο μύλο άλεσης, ώστε να μπορούμε να κόψουμε τον καφέ από σπυρί στην κατάλληλη άλεση.
• Χάρτινα Φιλτράκια

Διαδικασία

• Βάζουμε φιλτραρισμένο νεράκι στον βραστήρα και ξεκινάμε την προθέρμανση του νερού στους 93 βαθμούς κελσίου.
• Ζυγίζουμε τον καφέ και τον κόβουμε στην άλεση που πρέπει, περίπου 800 micron
• Τοποθετούμε το χάρτινο φίλτρο πάνω στο σκεύος pour over.

Σημείωση, 

Μια προτεινόμενη αναλογία που μπορούμε να τηρήσουμε ώστε να βγάλουμε ένα ωραίο αποτέλεσμα στον καφέ είναι τα 6γρ καφέ / 100γρ νερού.

Αφού λοιπόν ζεσταθεί το νερό στον βραστήρα, πριν ξεκινήσουμε οποιαδήποτε διαδικασία, καλό θα ήτανε να κάνουμε μια διαβροχή του χάρτινου φίλτρου με ζεστό νερό, ιδιαίτερα εάν είναι λευκού χρώματος. 

Με αυτόν τον τρόπο θα διώξουμε το χλώριο που υπάρχει πάνω στο φίλτρο.

Αφου βρέξουμε λοιπόν το φίλτρο, τοποθετούμε την επιθυμητή ποσότητα καφέ που θέλουμε μέσα στο σκεύος, έπειτα μηδενίζουμε το βάρος στην ζυγαριά, για να μπορούμε να βλέπουμε την ποσότητα νερού που ρίχνουμε μέσα στον καφέ.

Αρχίζουμε λοιπόν με μια μικρή διαβροχή του καφέ ρίχνοντας μικρή ποσότητα νερού, προσπαθώντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του καφέ. Αφού το καταφέρουμε αυτό, σταματάμε να ρίχνουμε νεράκι εώς ότου περάσουν τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα.

Αυτή η διαδικασία λέγεται degassing, δηλαδή καθώς ρίχνουμε καυτό νερό πάνω στον καφέ, αρχίζουν να αποβάλλονται μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα λόγω την θερμικής επεξεργασίας που υπόκειται ο καφές εκείνη την στιγμή.

Με το πέρας των 30″, ξεκινάμε και ρίχνουμε νερό συνεχόμενης αλλά και μικρής ποσότητας νερού βρέχοντας όλη την επιφάνεια του καφέ συστείνεται με κυκλικό τρόπο, εώς ότου γεμίσει το σκεύος. Αυτό είναι το 1ο Bloom!

Με το που πέφτει λίγο η στάθμη του νερού, μπορούμε να ξανά συμπληρώσουμε με τον ίδιο τρόπο.

Έτσι θα φτάσετε στην επιθυμητή ποσότητα καφέ που θέλετε να φτιάξετε!

Μία τελευταία σημείωση, πως η τελική διάρκεια παρασκευής του καφέ, δηλαδή από την ώρα που θα έρθει ο καφές σε επαφή με το νερό, δεν θα πρέπει να ξεπεράσει τα 4:30′.

Καλή σας απόλαυση!!

Παρακάτω θα μπορέσετε να δείτε σε link αναλυτικά τον εξοπλισμό.

• Βραστήρας νερού με έλεγχο θερμοκρασίας PID Controller. 
• Αδιάβροχη ζυγαριά ακριβείας με χρονόμετρο. 
• Σκεύος pour over. 
• Κανάτα καφέ. 
• Έναν χειροκίνητο μύλο άλεσης. 
• Χάρτινα Φιλτράκια. 

Ένα άρθρο του Πατάκα Απόστολου.

Ένα πολύ ωραίο Whisky Tasting εκπαιδευτικού χαρακτήρα από την Tsaknakis Premium Brands.

Με εισηγητή τον Αλέξανδρο Σουρμπάτη.

Brands, Kilchoman, Arran, Glenfarclas

Highball’s:

Ιστορία και ετυμολογία:

Τa Highball είναι μια οικογένεια ποτών τα οποία απαρτίζονται από 5 βασικά κομμάτια,

Το ποτήρι, την αλκοολική βάση, το πάγο, το mixer (soda, tonic κλπ) και την απλή γαρνιτούρα.

Θεωρείται ένα πολύ απλό είδος cocktail που συνήθως αποτελείται από 2 συστατικά, το spirit και το ανθρακούχο και σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι το οποίο συνήθως ονομάζεται highball και έχει λεπτές και όσο το δυνατόν πιο ίσιες πλευρές.

Η ιστορία τους ξεκινάει γύρω στο 1890 όπου άρχισαν να πρώτο εμφανίζονται τα πρώτα Highball όπως scotch & soda με ρίζες αγγλικές. Από το bartenders manual του Harry Johnson το 1890 και το 1895 στο mixocologist του Chris Lawlor στο Adams House στη Βοστόνη και τον Αμερικανό bartender Patrick Duffy, που ισχυρίζεται ότι το highball ήρθε στην Αμερική από την Αγγλία το 1894 από τον ηθοποιό Ε. J. Ratcliffe, ο οποίος του ζήτησε ένα scotch & soda διότι δεν υπήρχε στην κάβα το ποτό που ήθελε να πιει , το highball έχει μια βαθιά ιστορία με πολλές εκδοχές.

Το όνομα highball προέκυψε από την τάση να σερβίρονται ποτά σε ψηλά ποτήρια “Ball” ενώ συχνά σερβίρονται και σε ποτήρι Collins (το κοινό σε όλους μας σωλήνας). Οι διαφορές των δύο ποτηριών κρίνονται στις λεπτομέρειες καθώς το highball είναι ελαφρώς χαμηλότερο αλλά μεγαλύτερο από ένα Collins και έχει χωρητικότητα από 290 με 350 ml ενώ το Collins 300 με 410 ml.

Τα highball περιέχουν πάντα ανθρακικό, ωστόσο σε αντίθεση με τα fizz ή τα Collins, στα συστατικά τους δεν περιέχεται χυμός παρόλο που αυτό δεν είναι απαγορευτικό ειδικά τα τελευταία χρόνια όπου γνωρίζουν μεγάλη άνοδο.

Το scotch & soda, το gin & tonic , η vodka tonic το rum & coke και το whisk(e)y & ginger beer αποτελούν παραδείγματα highball.

Διασημότητα και Διαδωση :

Λαμβάνοντας υπόψη μια από τις σύγχρονες τάσεις του bartending “back to the classics”, καταλαβαίνουμε ότι το Highball ειναι μια κατηγορία ποτών η οποία ήρθε για να μείνει.

Ας μην ξεχνάμε ότι ένα μεγάλο ποσοστό παραγγελίων καθημερινά είναι gin & tonic και ρούμι κόλα.

Τα Highball είναι πολύ διαδεδομένα και φημισμένα στο κόσμο με την Ιαπωνία πλέον να αποτελεί ναυαρχίδα για αυτά έχοντας πάρει μια μορφή τέχνης (haiboru). Η μέθοδος του να φτιάξεις ένα highball στην Ιαπωνία αποτελεί ιεροτελεστία, από το πιάσιμο του ποτηριού, το κόψιμο του πάγου, πόσες φορές θα αναδευσεις το ποτό, η θερμοκρασία του και πως θα το ολοκληρώσεις με ανθρακούχο.

Αυτή η τάση έχει διαδοθεί πλέον σε όλο το κόσμο και τα Highball έχουν πάρει πλέον μια διαφορετική και πολύπλοκη μορφή με τον κάθε bartender να χρησιμοποιεί από τοπικά μέχρι εξωτικά προϊόντα για να δώσουν ένα γευστικό twist με την δική τους πινελιά που δεν θα σε απογοητεύσει. Αρκεί ένα σιφον σόδας και λίγη φαντασία.

Ειναι μια κατηγορία η οποία βοηθάει τον Bartender να επιλέξει το κατάλληλο ποτό για τον καταναλωτή χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Πως να φτιάξεις ένα Highball :

Το να φτιάξεις ένα highball φαίνεται εύκολο αλλά για να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα είναι λίγο tricky.

Ξεκινάμε με την επιλογή του πάγου το πιο σημαντικό εργαλείο για ένα τέλειο highball,

μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα από ένα μπλοκ πάγου καθαρό ή παγάκια μεγάλου μεγέθους τα οποία θα είναι διπλό κατεψυγμένα και οχι βρεγμένα που συνήθως δίνει η πάγομηχανή . Η θερμοκρασία και η αραίωση με τον πάγο είναι τα δύο στοιχεία που θα καθορίσουν το ποσό καλό ή κακό θα είναι ένα highball.

Το ποτήρι φρόντισε να είναι παγωμένο (ιδανικά από την κατάψυξη)

Δεύτερο βήμα είναι να επιλέξεις το Base spirit που θέλεις να πλεσιωσεις το ποτό σου.

Τρίτο βήμα προσθέτουμε το Base spirit στο ποτήρι με τον πάγο και αναδεύουμε ελάχιστα για να κρυωσουμε το spirit και να έρθει σε θερμοκρασία. (Το να έχεις το spirit σου παγωμένο θα ήταν ιδανικό.)

Τελευταίο βήμα είναι να προσθέσουμε το ανθρακούχο της επιλογής μας το οποίο να είναι κατά προτίμηση στο ψυγείο και να ανακατεύσουμε ελαφρά το ποτό μας με ένα Barspoon.

Φαίνεται εύκολη διαδικασία αλλά πιστέψτε με δεν είναι!!

Προτάσεις Highball

Scotlands flavors :

60 ml Robert Burns blended whisky

30 ml Edinburgh vanilla & Plum liquer

Top up Soda water

Highball/Built/orange peel

Reconstructed Paloma :

45 ml Tequila Blanco 100% agave

10 ml Mezcal

30 ml Yuzu & lime cordial

Top up pink grapefruit soda

Highball/built/Lime dust

Tom Collins :

50 ml Greenalls gin

2 dashes citric acid solution

Top up kaffir lime soda

Highball/built/lemon peel

Amargo

50 ml Chairman’s Reserve Spiced

15 ml Amaro

2 dash Bittermens Orange bitters

Top up cherry soda

Highball/built/mint spring

Του Θάνου Καραμανη.

To σεμινάριο θα περιλαμβάνει θεωρία, πρακτική και γευσιγνωσία.

Διάρκεια: 30 ώρες

Αναλυτικά η ύλη για τα θεωρητικά αναφέρεται παρακάτω.

Ενότητες

1. Bartender

1.1 Μία πρώτη εισαγωγή στο επάγγελμα

1.2 Bartenders & Πωλήσεις

1.3 Κατηγορίες πελατών

1.4 Εξυπηρέτηση πελατών

1.5 Τεχνικές Πώλησης

1.6 Υπεύθυνη κατανάλωση

2. Μπαρ

2.1 Εργαλεία του Bartender/Χρησιμότητα

2.2 Τύποι ποτηριών

2.3 Χώρος του Μπαρ

2.4 Πόστο του Bartender

2.5 Οργάνωση του Bar (Άνοιγμα/Κλείσιμο πόστου)

2.6 Παραγγελίες (Οργάνωση και ομαδοποίηση)

2.6 Ορολογία

2.7 Στοιχειώδεις κανόνες υγειηνής και ασφάλειας

3. Τα προιόντα του μπαρ

3.1 Αλκοόλ(Ορισμός-Ιστορία )

3.1 Κατηγορίες

3.2 Ζύμωση

3.3 Κρασί

3.4 Μπύρα

3.5 Απόσταξη

3.5.1 Ουϊσκι

3.5.2 Βότκα

3.5.3 Τζιν

3.5.4 Τεκίλα

3.5.5 Ρούμι

3.5.5 Mπράντι

3.5.6. Λοιπά αποστάγματα

3.5.7. Λικέρ

4. Cocktails

4.1 Ορισμός και ιστορία

4.2 Κατηγορίες

4.3 Τεχνικές

4.4 Γαρνιτούρες & Παρουσίαση

4.5 Πάγος

4.3 Κλασσικά Cocktails

4.4 Συνταγές

4.5 Τιμολόγηση

5 Το μπαρ ως επιχείρηση

5.1 Πυρήνας Ηθικών Αξιών της επιχείρησης

5.2 Η ομάδα ως αναπτυξιακός παράγοντας

5.3 O ρόλος του Meeting

5.4 Εργασιακές σχέσεις

Το συγκεκριμένο masterclass θα αποτελείται από 2 σκέλη, 

1) Την Παρουσίαση προϊόντων (Grace Gin, Edinburg gin, & κάποια whisky από το portfolio της LKC)

2) Γευσιγνωσία των συγκεκριμένων ετικετών.

Απευθείνεται σε επαγγελματίες του χώρου και λάτρεις των συγκεκριμένων spirit,

μην το χάσετε!

Θέσεις περιορισμένες.

Τοποθεσία: Showroom The Distiller, Ikoniou 2, Xanthi

Ώρα: 14:00′

• Το συγκεκριμένο masterclass θα αποτελείται από 2 σκέλη, 

  Το 1ο : Παρουσίαση Προϊόντων από το portfolio της LKC Premium (Grace Gin, Edinburg Gin, όπως και κάποια whisky.

   

  To 2o : Θα είναι η γευσιγνωσία των συγκεκριμένων προϊόντων.

   

  Απευθύνεται σε επαγγελματίες του χώρου και λάτρεις αυτών των spirit, μην το χάσετε!

   

  Θέσεις περιορισμένες.

   

  Τοποθεσία : Showroom The Distiller

  Ημέρα : Τετάρτη 02-10-2019

  Ώρα :    14:00′

   

   

1) Καταρχάς θα πρέπει να υπάρχει η ανάλογη τριβή (εμπειρία) με τον συγκεκριμένο χώρο του καφέ!

2) Πρέπει να ξέρεις που ακριβώς βρίσκεσαι, τι ακριβώς πουλάς-μεταποιείς και ποιος είναι ο σκοπός σου.

3) Πρέπει να ξέρεις τι είναι καφές, από που προέρχεται, από ποια είδη αποτελείται, τι χαρακτηριστικά γευστικά – αρωματικά μας προσδίδει το κάθε είδος και πως τα ξεχωρίζουμε!

4) Θα πρέπει να έχεις άψογες γνώσεις γύρω από τον καθαρισμό του εξοπλισμού σου όπως και του χώρου όπου κινείσαι!

5) Θα πρέπει να έχεις οργανωτικό χαρακτήρα, ώστε να ξέρεις πως πρέπει να οργανώσεις τον χώρο σου με σκοπό να είσαι αποτελεσματικός!

6) Θα πρέπει να έχεις επικοινωνιακές ικανότητες και άψογη διαχείριση του λόγου!!

7) Θα πρέπει να έχεις τις ανάλογες γνώσεις ώστε να ξέρεις να ρυθμίζεις, να λύνεις τον εξοπλισμό σου, να ξέρεις από τι αποτελείται, να έχεις την ικανότητα να αναγνωρίζεις όσο είναι νωρίς τυχόν δυσλειτουργίες.

8) Κάτι εξίσου πολύ σημαντικό, να ξέρεις να διαχειρίζεσαι σωστά όπως πρέπει τον καφέ, όσον αφορά τις δόσεις του καφέ, τα γραμμάρια, την ζύγιση, τα sheeve filters, το πόσο νερό πρέπει ή μπορεί να περάσει μέσα από τον καφέ, να ξέρεις τους χρόνους που επιτρέπεται και απαιτείται να εκχυλίσσεται ο καφές.

9) Να ξέρεις απ´ έξω και ανακατωτά όλες τις συνταγές για όλα τα εμπορικά και “πιο ψαγμένα” ροφήματα!

10) Να είσαι καθαρός, καλοντυμένος, χαμογελαστός, ευγενικός με ωραίους τρόπους, ταπεινός και να σέβεσαι τον πελάτη σου!

Είναι κάτι από αυτά που αναφέραμε, τα οποία θεωρείς πως δεν σε αντιπροσωπεύουν μέχρι στιγμής;

Τότε καιρός να γίνεις τέλειος!!

Μην ξεχνάς πως είσαι ο καθρέφτης μιας επιχείρησης και παράλληλα ο άνθρωπος που θα μεταποιήσει μία πρώτη ύλη, σε ένα ρόφημα και μέσα από αυτό το ρόφημα θα πρέπει να ικανοποιήσεις – εντυπωσιάσεις τον πελάτη σου, με σκοπό φυσικά να έρθει ξανά για μια μελλοντική παραγγελία!!

Σας ευχόμαστε ολόψυχα καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση!! Με υγεία ευτυχία αγάπη οικογενειακή και ψυχική γαλήνη!!

A little bit about Japanese whiskey

Η φήμη του Ιαπωνικού ουίσκι έξω από τα όρια της χώρας του αυξάνεται με μεγάλους ρυθμούς για την τελευταία δεκαετία. Οι καταναλωτές και λάτρεις του ουίσκι έχουν παρασυρθεί από ένα στυλ αποστάγματος με κλασικό πρότυπο αλλά Ιαπωνικές αρχές. Η επιτυχία κάθε χώρας παραγωγού ουίσκι βρίσκεται στην ικανότητα του, να το κάνει να μιλάει και να δείχνει τον πολιτισμό, την κουλτούρα και την φιλοσοφία από τα οποία προέρχεται, ένα πράγμα που τα Ιαπωνικά ουίσκι το κάνουν με μεγάλη επιτυχία. Όταν έρθει η στιγμή της απόλαυσης αφήνει πίσω το Σκωτσέζικο στοιχείο και εμφανίζει τις διαφορές τους. Έντονα αξιοσημείωτα αρώματα, διαφάνεια, σαφήνεια και ένας χαρακτήρας συγκρατημένος αλλά και τόσο έντονος.

Η παραγωγή ουίσκι στην Ιαπωνία ξεκίνησε γύρω στο 1870 αλλά η πρώτη εμπορική παραγωγή έγινε τον Οκτώβριο του 1923 με το άνοιγμα του πρώτου αποστακτηρίου της χώρας, το Yamazaki.

Δύο από τις σημαντικότερες προσωπικότητες στην ιστορία του Ιαπωνικού ουίσκι που θεωρούνται και οι πατέρες του είναι ο Sinjiro Torii και ο Masataka Taketsuru.

Ο πρώτος αρχικά δραστηριοποιούνταν σαν φαρμακευτικός χονδρέμπορος και ο δεύτερος προερχόμενος από οικογένεια παραγωγής sake κατάφεραν να διαμορφώσουν την ιστορία του Ιαπωνικού ουίσκι.

Η συνεργασία τους ξεκινάει στις αρχές του 1920 όταν ο Masataka Taketsuru επιστρέφει από το ταξίδι του στην Σκωτία για να μάθει την τέχνη της απόσταξης και το 1923 κλείνει συμβόλαιο με τον Torii. Την επόμενη χρονιά το αποστακτήριο Yamazaki ανοίγει τις πόρτες του. Η πρώτη εμφιάλωση που έγινε λανσαρίστηκε το 1929 με το όνομα “Shirofuda”. Το 1934 ο Taketsuru φεύγει για να ακολουθήσει το όνειρό του, την δημιουργία του δικού του αποστακτηρίου και το 1940 το Yoichi ανοίγει και το πρώτο Nikka ουίσκι εμφανίζεται.

Η Ιαπωνική βιομηχανία αναπτύχθηκε πραγματικά στην δεκαετία του 1970 και στις αρχές του 1980 όταν οι πωλήσεις εισαγόμενων ουίσκι αυξανόταν μαζικά. Πολλά νέα αποστακτήρια χτίστηκαν και αρκετές εταιρίες sake μετατράπηκαν σε αυτές του ουίσκι για να καλύψουν την ζήτηση.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και διαφορές:

Κάθε αποστακτήριο έχει το δικό του στυλ και μέθοδο για την απόσταξη και ωρίμανση του ουίσκι, αλλα οι περισσότεροι ακολουθούν την παραδοσιακή Σκωτσέζικη μέθοδο.

Το ουίσκι αποστάζεται δύο φορές όπως στην Σκωτία με την χρήση άμβυκα.

Επιτυγχάνουν θερμοκρασίες κατά την απόσταξη που αποκτούνται πολλές φορές με την χρήση κάρβουνου αντί για ατμό, κάτι το οποίο χρειάζεται έλεγχο και αφοσίωση κατά την διάρκειά του.

Το βυνοποιημένο κριθάρι εισάγεται από την Σκωτία και κάποιες παρτίδες με τυρφώδη χαρακτήρα.

Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται αμερικανικής δρυός που έχουν φιλοξενήσει bourbon εισάγονται από την Σκωτία και την Αμερική όπως και βαρέλια sherry από την Ισπανία. Κάποια όμως ωριμάζουν και σε βαρέλια από Ιαπωνική δρυ που ονομάζεται mizunara η οποία δίνει ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικά.

Ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας είναι οι κλιματολογικές συνθήκες που διαφέρουν αρκετά, μετά η ποιότητα και καθαρότητα του νερού που προέρχεται από τις φυσικές πηγές που βρίσκονται κοντά στα αποστακτήρια.

Επίσης μεγάλη διαφορά παίζει εκτός της παραγωγικής διαδικασίας, η ελευθερία κινήσεων. Η καινοτομία είναι πιο εύκολη για αυτούς καθώς δεν υπάρχει αυστηρός έλεγχος που μπορεί να τους περιορίσει.

Mizuwari float

50ml Nikka from the barrel

100ml water

Float Nikka Coffey Grain

Build/highball/lemon zest

Bobbys Highball

50 Nikka from the barrel

20ml red vermouth

15ml Green Chartreuse

1d aromatic bitter

Top up tonic water

Highball/spearmint leaf

Του Παναγιώτη Κόττα.

Νικητή του Nikka Perfect Serve 2018

A little bit about Scotch whisky

Όπως αναφέραμε σε προηγούμενο άρθρο παραγωγή whisk(e)y έγινε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία τον 11ο αιώνα παρόλο που η πρώτη γραπτή αναφορά υπάρχει σε Σκωτσέζικα αρχεία του 1494 όπως μας ενημερώνει και το Scotch whisky association, στα φορολογικά αρχεία της εποχής. Στη Μεγάλη Βρετανία ωστόσο και ιδιαίτερα στη Σκωτία θεωρείται ότι παράγεται η καλύτερη ποιότητα whisky.

Οι Σκωτσέζοι κατά την διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης κατόρθωσαν να εξασφαλίσουν προστασία ονομασίας προέλευσης του whisky το οποίο ήταν αποτέλεσμα του ανταγωνισμού με την Καναδική βιομηχανία Σκωτσέζικου ουίσκι. Έκτοτε για να φέρει ενα ουίσκι το όνομα “scotch” πρέπει να έχει παραχθεί αποκλειστικά στην Σκωτία.

Το Σκωτσέζικο ουίσκι παράγεται από νερό και βυνοποιημένο κριθάρι. Αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες (pot still) . Η απόσταξη σύμφωνα με την Σκοτσέζικη νομοθεσία γίνεται δύο φορές. Το αποτέλεσμα της δεύτερης απόσταξης ονομάζεται new make spirit και είναι αυτό που μεταφέρεται για ωρίμαση στα βαρέλια , τα οποία πριν είχαν φιλοξενήσει bourbon whiskey , oloroso sherry ακόμα και ρούμι απο τα οποια παίρνουν χρώμα , αρώματα και γεύση και ωριμάζουν τουλάχιστον για τρία χρόνια και μία μερα όπως ορίζεται από την Σκοτσέζικη νομοθεσία.

Υπάρχουν δύο τύποι Σκωτσέζικου ουίσκι το single malt και το blended scotch whisky. Το single malt είναι προϊόν απο 100% βυνοποιημένο κριθάρι και παράγεται απο ενα και μονο αποστακτήριο ενώ η γεύση του είναι μοναδική ως προς τη περιοχή απο την οποία προέρχεται . Αυτές ειναι :

• Τα Highlands : είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ουίσκι σε ολόκληρη την Σκωτία. Η τεράστια έκταση και αγριότητα τους (ψηλά βουνά , χαράδρες , ποτάμια) διαφοροποιούν έντονα τα ουίσκι τους. Στα βορεια παράγονται με έντονο και πικάντικο χαρακτήρα ενω νότια έχουν μια πιο φρουτώδη γεύση.

• Τα Lowlands : είναι η περιοχή η οποία συνορεύει με τα highlands . Εκεί συναντάμε ήπια και προσιτή γεύση με φρουτώδη και φλοραλ χαρακτήρα ουίσκι .

• Speyside : εκεί παράγεται το 60% της συνολικής παραγωγής single malt της Σκωτίας . Οι άφθονες πηγές (ποτάμια spey , findhorn , deveron) , το τοπικό κριθάρι και το πλούσιο υπέδαφος προδίδουν στα ουίσκι της περιοχής μια απαλή και πολύπλοκη γεύση με φρουτώδη και γλυκά στοιχεία.

• Islay : είναι ο μονάρχης των καπνιστών και τυρφών single malts. Χαρακτηρίζεται ως βασίλισσα των νήσων . Τα σκουρόχρωμα νερά σε συνδιασμο με το θαλασσινό νερό διαβρέχουν την τύρφη προσδίδοντας μοναδικά χαρακτηριστικά στα τοπικά ουίσκι. Η τύρφη ή αλλιώς peat είναι ορυκτός άνθρακας ο οποίος σχηματίζεται στο υπέδαφος κυρίως εύκρατου και υγρού περιβάλλοντος απο την αργή αποσύνθεσή φυτικών υπολειμμάτων που συγκεντρώνονται υπό συνθήκες ελλιπούς αποστράγγισης σε τεράστιες μάζες. Η τύρφη “ψήνεται” σε φούρνους πάνω απο τους οποίους αφήνεται να στεγνώσει το κριθάρι πριν περάσει ζύμωση. Με αυτή τη διαδικασία το ουίσκι παίρνει μια καπνιστή και ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει καμμένο λάστιχο.

• Islands : οπως στο Islay και το Skye βρίσκουμε ουίσκι με τυρφώδη και καπνιστό χαρακτήρα απο το κριθάρι με νότες ξύλου, φρούτων και πιπεριών.

Τα single malts θέλουν 10 με 25 χρόνια για να ωριμάσουν και να αποκτήσουν το χαρακτήρα τους ενώ στο τελικό προϊόν που μπαίνει στα μπουκάλια προστίθενται νερό για να πέσουν οι αλκοολικοί βαθμοί.

Στα blended scotch whisky έχουμε αλκοόλ απο διαφορετικά αποστακτήρια τα οποία αναμειγνύονται μαζι (single malts και single grain whiskey) και παλαίωνει για τρία χρόνια σε βαρέλια καθώς η πολύπλοκη γεύση τους προέρχεται απο τα διάφορα κομμάτια αλκοόλ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.

Κοινώς το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι ενα ιδιαίτερο απόσταγμα με διάφορα στυλ και πολυπλοκότητα στη γεύση , το οποίο εξελίσσεται συνεχώς . Συνδυάζεται όμορφα με σόδα αναδεικνύοντας τα αρώματα και τη γεύση του ενω μπορείτε να το απολαύσετε και σε κοκτέιλ.

Scotch Whisky Cocktails :

Rob Roy :

60 ml Robert Burns blended scotch whisky

30 ml Punt e Mes vermouth

2 dash Angostura bitters

Method : Stir

Glass : Nick & Nora

Garnish : Maraschino cherry

Δημιουργήθηκε το 1894 στο Waldorf Astoria της Νέας Υόρκης το οποίο βρίσκοταν εκεί όπου σήμερα είναι το empire state building. Το όνομά του το πήρε από μια παράσταση του Broadway που παιζόταν εκείνη την περίοδο.

Blood and Sand :

22.5ml Robert Burns blended scotch whisky

22.5ml Cherry liqueur

22.5ml Carpano antica formula

22.5ml Orange juice

Method : Shake

Glass : Coupet

Garnish : Orange peel

Δημιουργήθηκε το 1922 και το όνομά του εμπνεύστηκε από την ομώνυμη ταινία του Rudolph Valentino, η οποία είχε ως κεντρικό θέμα τις ταυρομαχίες.

Του Θάνου Καραμανη.

A little bit about whiskey ( Irish ) :

Έχοντας κάνει μια γενική σύνοψη για το whisk(e)y , παμε να αναπτύξουμε τα είδη του και να δούμε κάποια βασικά στοιχεία για το κάθε ένα από αυτά.

Ξεκινώντας απο την Ιρλανδία, η λέξη whisk(e)y προέρχεται απο τα Κέλτικα (ιρλανδικό αλφάβητο) ‘fuisce’ ή ‘uisce’ beatha που σημαίνει νερό της ζωής.

Το ιρλανδέζικο ουίσκι αναζητεί τις ρίζες του στην άφιξη των μοναστικών ταγμάτων, αμέσως μετά την αναχώρηση των Ρωμαίων. Οι μοναχοί χρησιμοποιούσαν το απόσταγμα για θεραπευτικούς σκοπούς και υπάρχουν μάλιστα πειστήρια ότι η τέχνη της απόσταξης βυνοποιημένου κριθαριού μεταφέρθηκε από την Ιρλανδία στη Σκοτία. Οι Σκοτσέζοι βέβαια δεν πρόκειται να το παραδεχθούν αυτό ποτέ.

Οι Ιρλανδοί φημίζονται οτι ήταν οι πρώτοι οι οποίοι απόσταξαν αλκοόλ στα βρετανικά νησιά τον 7ο αιώνα ενώ το 1770 το 90% της παγκόσμιας παραγωγής ουίσκι παραγόταν στην Ιρλανδία με παραπάνω απο 1200 αποστακτήρια από τα οποία τα περισσότερα λειτουργούσαν χωρίς άδεια και αυτό γιατί το 1661 επιβλήθηκε μια φορολογία η οποία εφαρμόστηκε ανήμερα των Χριστουγέννων και προέβλεπε οτι για κάθε γαλόνι που αποστάζοταν θα έπρεπε να πληρώνονται 4 pence.

Η πρώτη επίσημη εμπορική άδεια για την απόσταξη ουίσκι δόθηκε από τον βασιλιά James I της Αγγλίας το 1608. Η άδεια παραχωρήθηκε στη μικρή πόλη Bushmills και στον τοπικό οινοπνευματοποιό Sir Thomas Phillips. Το αποστακτήριο μάλιστα υπάρχει ακόμα και συνεχίζει να φτιάχνει εξαιρετικής ποιότητας ουίσκι στο Old Bushmills Distillery στη Βόρεια Ιρλανδία!

Για μια σύντομη περίοδο του 19ου αιώνα το ιρλανδικό ουίσκι κυριάρχησε έναντι του σκωτσέζου ανταγωνιστή του λόγω της αύξησης των πωλήσεων το 1872, αυτό γιατί έπεσαν οι πωλήσεις του κονιάκ λόγω ασθένειας που χτύπησε τους αμπελώνες στην συνονόματη περιοχη του Κονιάκ στη Γαλλία.

Το ιρλανδικό ουίσκι πέρασε πολλές κακουχίες όπως η ποτοαπαγόρευση, η δημιουργία του blended scotch whisky ( το οποίο ξεκίνησε απο τον Ιρλανδό Aeneas Coffey ) και κυρίως τον πόλεμο της ανεξαρτησίας της Ιρλανδίας.

Σήμερα οι καλές εποχές είναι πίσω, με τα αποστακτήρια να αναδύονται σε όλο το Σμαραγδένιο Νησί.

Ιστορικοί υποστηρίζουν ότι τον 19ο αιώνα οι Ιρλανδοί πρόσθεσαν το “e” για να διαφοροποιηθούν απο τους Σκωτσέζους ανταγωνιστές τους ενώ άλλοι υποστηρίζουν οτι έγινε για λόγους μάρκετινγκ.

Το ιρλανδικό ουίσκι παράγεται από μη βυνοποιημένο κριθάρι και περνάει από τριπλή απόσταξη προσδίδοντας έτσι μια πιο ελαφριά και απαλή γεύση ενώ παλαιώνει σε ξύλινα βαρελια.

Για να φέρει το τιμημένο όνομα «Irish Whiskey», το ουίσκι πρέπει να παράγεται αποκλειστικά από ντόπια σιτηρά και να αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του ιρλανδέζικου νέκταρ, μια σταγόνα νερού είναι απαραίτητη, έτσι μόνο θα αποκαλυφθεί η ελαφριά, καθαρή και φρουτώδης γεύση του, που είναι ταυτόχρονα και σήμα κατατεθέν της ιρλανδέζικης παραγωγής ενώ μπορείς να το απολαύσεις και σκέτο ή ακόμα και σε κοκτέιλ .

Irish whiskey cocktails :

Irish Maid :

60 ml Teeling Irish whiskey

15 ml Elderflower liqueur

20 ml χυμό λεμονιού

10 ml σιροπι ζάχαρης

2 φετες αγγούρι

Method: Συνθλίβουμε τα αγγούρι στο shaker και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με πάγο.

Glass: Old Fashioned

Garnish: Φέτα αγγούρι

Εμπνευσμένο από τον Jack McGarry από το Dead Rabbit της Νέας Υόρκης το οποίο δίνει αρκετή βάση στο ιρλανδικό ουίσκι.

Highball :

60 ml Teeling Single grain

Top up with soda

Method: Build up

Glass: Highball

Garnish: No Garnish

Πρόκειται για ενα κλασικό κοκτέιλ που μπορείς να το απολαύσεις με το αγαπημένο σου ουίσκι. Εμείς το προτείνουμε με το Teeling single grain το οποίο ωριμάζει σε βαρέλια όπου έχει

παλαίωσει κόκκινο κρασί, με σόδα, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα έντονα φρουτώδες χαρακτήρα και νότες μούρων.

Του Θάνου Καραμανη.

Introduction to whisk(e)y :

Το ουίσκι από πολλούς χαρακτηρίζεται ως ο «βασιλιάς των αποσταγμάτων». Η ιστορία του πηγαίνει αιώνες πίσω στον χρόνο, ενώ ακόμη και ο τρόπος παραγωγής του διαφέρει όχι μόνο ανά περιοχή αλλά και ανά περίπτωση.

Μαζί θα δουμε την Ιστορία , τους τρόπους παραγωγής και απόσταξης αλλα και τα διάφορα ειδη του !!

Ως ουίσκι χαρακτηρίζεται μια ευρεία κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών που αποστάζονται από τη ζυμωμένη πολτοποίηση κριθαριού και ωριμάζουν σε δρυινα βαρέλια απο οπου παίρνουν και το χρώμα τους. Τα διάφορα είδη παρασκευάζονται από ποικιλίες δημητριακών, και συνήθως περιλαμβάνουν: το κριθάρι, τη σίκαλη, τον σίτο, και το καλαμπόκι.

Η ονομασία ετυμολογείται από μια κελτική λέξη “Uisge Beatha” η οποία σημαίνει νερό της ζωής και αρχικά αναφερόταν σε όλα τα προϊόντα απόσταξης τα οποία χρησιμοποιούνταν για φαρμακευτικούς σκοπούς.

Η ορθογραφία της λεξης whisk(e)y υποδηλώνει χώρα προέλευσης και παραγωγής ,δεν είναι μόνο λεκτικός ιδιωματισμός, αλλά και ένας εύκολος τρόπος να ξεχωρίζουμε το είδος του ουίσκι για το οποίο μιλάμε. Οι Σκωτσέζοι το προφέρουν και γράφουν whisky, ενώ οι Ιρλανδοί το αποκαλούν whiskey, με ένα επιπλέον “e”. Η διαφορά στην προφορά πηγάζει από τη μετάφραση της λέξης από τη Σκωτική και Ιρλανδέζικη Γαελική γλώσσα. Το “e” ταξίδεψε στις Η.Π.Α. από τους Ιρλανδούς μετανάστες κατά το 1700 και από τότε τα αμερικάνικα ουίσκι γράφονται “whiskey”.

Το ουίσκι διαφέρει από το συνηθισμένο απόσταγμα σιτηρών, χάρη στη γεύση του, η οποία οφείλεται στην ειδική επεξεργασία των πρώτων υλών. Η περιεκτικότητα του σε αλκοόλ κυμαίνεται από 40% έως 70% κατ’ όγκο.

Αν και στο πέρασμα του χρόνου, οι περισσότερες οικογένειες που παρασκεύαζαν ουίσκι δημιούργησαν μεγάλες εταιρείες, ο τρόπος παρασκευής παραμένει σχεδόν ίδιος με τον αρχικό (pot still/αμβυκας). Μέχρι το 1830, που εφευρέθηκε ο συνεχής αποστακτήρας από τον Aeneas Coffey (Coffey still), η απόσταξη γινόταν σε χάλκινους άμβυκες, ενώ στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν και οι δύο τρόποι. Από τότε προέκυψαν διάφορα υβρίδια, όπως ο beer still και ο Lomond Still, αλλά είτε δεν χρησιμοποιούνται είτε είναι πολύ μικρές οι αλλαγές για να τις θεωρήσουμε βιομηχανοποίηση.

Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφοροι τύποι ουίσκι, όπως το σκωτσέζικο, το ιαπωνικό, το αμερικανικό , το ιρλανδικό, οι οποίοι διακρίνονται ως προς τα χαρακτηριστικά τους, λόγω των διαφορών στον τρόπο παραγωγής, στον τύπο και στο είδος των σιτηρών, καθώς και στην ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται. Πάντως στη Μεγάλη Βρετανία, και ιδιαίτερα η Σκωτία, θεωρείται ότι παράγει την καλύτερη ποιότητα ουίσκι. Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες ουίσκι, το malt το οποίο είναι παρασκεύασμα, δεν είναι προϊόν ανάμειξης και προέρχεται μόνο από ανάμειξη προϊόντων του ίδιου αποστακτηρίου και το blended που είναι ανάμειξη ουίσκι απο διάφορα αποστακτήρια. Μια άλλη ουσιαστική διαφορά υπάρχει στα δημητριακά που αποτελούν την πρώτη ύλη, οπου ανάλογα με τη περιεκτικότητά που εχει ενα ουίσκι πέρνει και τον αναλογο χαρακτηρισμό (π.χ 51% περιεκτικότητά σε καλαμποκι θεωρείται bourbon).

Παραγωγή ουίσκι έγινε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία, πιθανότατα στα τέλη του 11ου αιώνα αλλά η πρώτη γραπτή αναφορά υπάρχει σε σκοτσέζικα αρχεία του 1494. Το 1608 δόθηκε η πρώτη άδεια απόσταξης για ιρλανδέζικο ουίσκι, το οποίο είναι και το παλαιότερο στον κόσμο. Στις αρχές του 18ου αι. άρχισε να παράγεται στον Καναδά και στις Η.Π.Α. ενω η παραγωγή ουίσκι στην Ιαπωνία ξεκίνησε γύρω στο 1870 αλλά η πρώτη εμπορική παραγωγή έγινε τον Οκτώβριο του 1923 με το άνοιγμα του πρώτου αποστακτηριου της χώρας, το Yamazaki.

Αξιζει να αναφερθεί ότι στη διάρκεια του 20ού αιώνα , λόγω του μεγάλου ανταγωνισμού με την καναδική βιομηχανία σκωτσέζικου ουίσκι, η οποία διογκώθηκε την εποχή της Ποτοαπαγόρευσης στις ΗΠΑ, τη δεκαετία του 1930 , οι Σκωτσέζοι κατόρθωσαν να εξασφαλίσουν προστασία ονομασίας προέλευσης για το ουίσκι scotch. Επίσης κατά την εποχή της ποτοαπαγόρευσης το ουίσκι ήταν το μόνο αλκοολούχο ρόφημα που επιτρεπόταν για κατανάλωση κατόπιν συνταγής γιατρού.

Κατά καιρούς το ουίσκι έχει δώσει εξαιρετικά cocktails και Long Drinks, όπως το Highball, το Manhattan, το Boulevardier, το Blood and Sand, το Rob Roy κ.α. Πάντως, η γενική τάση είναι να μην αναμιγνύουμε ποτέ ένα καλό malt whisky.

Του Θάνου Καραμανη.