OUR BLOG

Τα νησιά της καραϊβικής ανακαλύφθηκαν από τον Κολόμβο το 1492 και από τότε πολλές ευρωπαϊκές χώρες ξεκίνησαν τον αποικισμό του νέου κόσμου.

Οι λόγοι πολλοί, αλλά ο λόγος για τον οποίο συνδέεται ο αποικισμός με το ρούμι είναι η ζάχαρη, που τότε θεωρούταν είδος πολυτελείας στην Ευρώπη.

Ο αποικισμός οδήγησε στην δημιουργία φυτειών ζαχαροκάλαμων (sugar cane) τα λεγόμενα Plantations.

Στη συνέχεια δημιουργήθηκε ένα τρίγωνο εμπορίου στο οποίο σκλάβοι έρχονταν από την Αφρική για να δουλεύουν στις φυτείες και από εκεί η ζάχαρη καθώς και αλλά προϊόντα και υποπροϊόντα αυτής (ένα από αυτά και το ρούμι) πήγαιναν στον νέο κόσμο με τελικό προορισμό την Ευρώπη.

Το ρούμι είναι ένα προϊόν το οποίο αποστάζεται από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου όπως η μελάσα και ο φρέσκος χυμός ζαχαροκάλαμου και μπορεί να αποσταχθεί οπουδήποτε στον κόσμο αλλά η κύρια παράγωγη είναι στην λατινική Αμερική και ειδικότερα στα νησιά της καραϊβικής (West Indies).

Το ρούμι τυπικά παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια από ουίσκι.

Από το βαρέλι παίρνει και το χρώμα του αλλά και την γεύση του. Όσο μεγαλύτερη η παλαίωση του τόσο πιο γευστικό γίνεται ένα ρούμι, σε τροπικές κλίμακες η υγρασία και η θερμοκρασία μπορούν να επιταχύνουν την διαδικασία της παλαίωσης.

Το ρούμι ανάλογα με την παλαίωσή του κατατάσσεται στις έξεις κατηγορίες :

Light Rum: Παλαιώνει περίπου έναν χρόνο για να δημιουργηθεί μια απαλή γευστική παλέτα και φιλτράρεται με άνθρακα για να απομακρυνθεί οποιοδήποτε χρώμα μπορεί να πήρε από το βαρέλι. Συχνά συγκρίνεται με την βότκα ενώ ταιριάζουν και μπορούν να αναμιχτούν με διάφορα φρούτα.

Golden Rum: Παλαιώνει για 2-3 χρόνια προκειμένου να αποκτήσει αυτό το χρυσαφί χρώμα και να πάρει την αίσθηση μπαχαρικών και βανίλιας από το βαρέλι.

Dark or Aged Rum: Παλαιώνει για 5 ή περισσότερα χρόνια με την προσθήκη καραμελοχρώματος στο βαρέλι, το οποίο βοηθά στο να αποκτήσει αυτό το σκούρο χρώμα καθώς και να αποκτήσει νότες σοκολάτας, αποξηραμένων φρούτων, ξύλου κ.ά. Συχνά συγκρίνεται με το Ουίσκι.

Spiced rum: Μπορεί να είναι είτε light, είτε golden ακόμα και dark ενώ η γεύση του όπως και αναμενόμενο κυρίως μπαχαρικά (spices) με μικρές νότες καραμέλας ή βανίλιας.

Το ρούμι βεβαία δεν σταματά εδώ, καθώς ανάλογα με το νησί στο οποίο παράγεται έχει και ανάλογα χαρακτηριστικά στην γεύση του.

Στα αγγλόφωνα νησιά (Jamaica,Barbados) συναντάμε πιο σκούρα και με περισσότερο σώμα ρούμι με έντονες νότες μελάσας και μπαχαρικών ενώ αποστάζονται σε άμβυκα και παλαιώνονται για πολλά χρόνια.

Για παράδειγμα το Doorly’s και το Appleton Estate.

Στα ισπανόφωνα νησιά (Cuba, Puerto Rico, Trinidad) σε αντίθεση με τα αγγλόφωνα συναντάμε ρούμι με λιγότερο σώμα αλλά πιο καθαρή και ξηρή γεύση από βανίλια και ελαφριά μπαχαρικά ενώ αποστάζονται σε στήλη.

Για παράδειγμα το Havana club και το Bacardi.

Στα γαλλόφωνα νησιά (Martinique, Guadeloupe, Haiti) συναντάμε την κατηγορία Agricole τα όποια φτιάχνονται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου και έχουν ανθικό χαρακτήρα ενώ διατηρούν την γεύση του χυμού και ωριμάζουν σε brandy cask’s για 3 ή περισσότερα χρόνια, έχουν την ζωηράδα και τον χαρακτήρα ενός cognac. Για παράδειγμα Clement και Saint James

Τέλος,

το ρούμι μπορείς να το απολαύσεις σκέτο ή με πάγο ή σε κάποιο κοκτέιλ καθώς αναμειγνύεται εύκολα με πάρα πολλά υλικά!

Rum Cocktails:

Daiquiri:

50 ml Plantation 3 stars

25 ml Cane Sugar Giffard

25 ml Lime Juice

Method: Shake

Glass: Coupe

Garnish: Lime Wedge

Το όνομα Daiquiri περά από cocktail είναι επίσης το όνομα μιας παραλίας κοντά στο Santiago της Κούβας και σε ένα ορυχείο σιδήρου στην ίδια περιοχή και είναι μια λέξη που έχει τις ρίζες της στην γλώσσα της φυλής Taino. Λέγεται ότι δημιουργός του Daiquiri είναι ο Αμερικανός μηχανικός ορυχείων Jennings Cox, που έτυχε να βρίσκεται στην Κούβα κατά τη διάρκεια του ισπανοαμερικανικού πολέμου στις αρχές του 20ου αιώνα.

Το κοκτέιλ περιορίστηκε τοπικά μέχρι το 1909, όταν ο Αμερικανός ναύαρχος Lucius W. Johnson δοκίμασε το ποτό του Cox και στη συνέχεια το σύστησε στη Λέσχη Στρατού και Ναυτικού πίσω στην Washington. Έπειτα όλα πήραν το δρόμο τους με τους φανατικούς να αυξάνονται μέσα σε μερικές δεκαετίες και το Daiquiri να γίνεται το αγαπημένο ποτό του Ernest Hemingway και του προέδρου John F. Kennedy.

Το Daiquiri έφτασε στο αποκορύφωμα της δόξας του την δεκαετία του ’40, αφού ο πόλεμος έκανε δυσεύρετα τα κλασικά ποτά, όπως η βότκα και το ουίσκι και η πολιτική του προέδρου Roosevelt για εμπορικό άνοιγμα στην Καραϊβική έκανε προσιτό το ρούμι.

Κάπως έτσι έγινε «της μόδας» η Λατινική Αμερική και όλα τα ποτά που έχουν ρούμι και φυσικά το Daiquiri δε δυσκολεύτηκε να ξεχωρίσει και να συναντήσει τρομακτική δημοτικότητα στις ΗΠΑ και στη συνέχεια σε όλον τον κοσμο.

Zombie:

30 ml Plantation 3 stars

30 ml Plantation original dark

30 ml Plantation OFTD 69%

30 ml Lime Juice

30 ml Ponthier Exotic Fruits

15 ml Velvet Falernum

3 Dashes Elemakule Tiki Bitters

Method: Flash Shake (Shake για 6 δευτερόλεπτα με τριμμένο πάγο)

Glass: Tiki Mug ή Hurricane Glass

Garnish: Mint Spring & Cinnamon Stick

Το Zombie είναι ένα κοκτέιλ που έχει γραφτεί ανά διαστήματα με διάφορες συνταγές, εμείς σας παρουσιάζουμε την δική μας και σας παροτρύνουμε να την δοκιμάσετε!

Το original κοκτέιλ Zombie από την άλλη είναι ένα κοκτέιλ από χυμούς φρούτων (ανανά, λεμόνι,Lime και passion fruit ), λικέρ (falernum ,apricot brandy ,don’s Mix) και διάφορα είδη ρούμι (τουλάχιστον 4). Ονομάστηκε έτσι λόγω των επιπτώσεών του.

Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1930, όταν εφευρέθηκε από τον Donn Beach στο εστιατόριο Beachcomber στο Χόλυγουντ. Το κοκτέιλ Zombie έγινε δημοφιλές σε όλο το κόσμο μετά τη Διεθνή Έκθεση της Νέας Υόρκης το 1939.

Του Θάνου Καραμάνη

Χειμώνας σημαίνει κρύο, Χριστούγεννα, δώρα, τζάκι και μοναδικής ποιότητας spirits, αγαπημένους φίλους και συγγενείς.

Ξεκινώντας τις προτάσεις μας για τις γιόρτες σας προτείνουμε το ρουμι.

Το ρούμι είναι το spirit που θα σε συνοδεύει σε κάθε σου στιγμή και θα την κάνει ξεχωριστή.

Σκέψου λίγο πόσο εύκολα συνδυάζεται με την κάθε σου στιγμή ένα ποτήρι καλό ρούμι το οποίο με την μεστή του γεύση και τα ζεστά αρώματα του κάνει την κάθε μνήμη σου ξεχωριστή.

Στο σπίτι, δίπλα στο τζάκι ή μετά το οικογενειακό τραπέζι ένα ποτήρι ρούμι είναι η καλύτερη “παρέα” για να έχεις με τα αγαπημένα σου πρόσωπα.

Το Appleton Estate Signature Blend είναι ένα τζαμαϊκανό ρούμι, με γεμάτο σώμα και μέτρια γλυκύτητα. Αποτελείται από ένα εκπληκτικό μείγμα από 15 διαφορετικά παλαιωμένα ρούμι που του αποδίδουν ένα ζεστό χρώμα μελιού, φρουτώδες άρωμα και πλούσια γεύση. Πίνεται σκέτο με πάγο ή με μια φλούδα πορτοκαλιού και μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με το αγαπημένο γλυκό των γιορτών, το μελομακάρονο καθώς και το καθιερωμένο πλέον τις γιορτές πούρο!

Μία ακόμα πρότασή μας είναι όπως και αναμενόμενο το Whisk(e)y . Το οποίο κατά πολλούς θεωρείται χειμερινό ποτό και πρώτη επιλογή πολλών για το σπίτι.

Εμεις προτείνουμε το Teeling Single Grain.

Το συγκεκριμένο Ουίσκι της σειράς Teeling έχει ωριμάσει πλήρως σε βαρέλια που πριν ωρίμαζε κόκκινο κρασί από την Καλιφόρνια, με άμεσο αποτέλεσμα ένα έντονα φρουτώδες και όμορφα πορτοκαλί απόσταγμα με πλούσιες νότες μούρων. Εδώ συναντάμε επιλεγμένα με το χέρι βαρέλια και εμφιάλωση στους 46% χωρίς ψυχρό φιλτράρισμα που εξασφαλίζουν τη μοναδική του γεύση.

Ισχυρά μπαχαρικά κατά την έναρξη που εξελίσσονται σε πλούσια κόκκινα μούρα και σταφύλια με το φαινόμενο της ξηρής τανίνης να εμφανίζεται στο τέλος.

Νότες μπαχαρικών και φρούτων που υπογραμμίζονται από μια γλυκιά μύτη. Μπορειτε να το συνδιασεται με 10 ml σιρόπι ζάχαρης και μία φλούδα πορτοκάλι και να δημιουργήσετε ένα old fashioned!

Αν πάλι επιλέξετε να βγείτε έξω, αυτόν τον χειμώνα καθως και όλη την χρονιά πρωταγωνιστής δεν είναι άλλος από την ποιότητα.

Σε κάθε σου στιγμή, σε κάθε σου επιλογή, θες να υπάρχει ουσία και νόημα.

Θες να πηγαίνεις σε ποιοτικά μέρη, με όμορφη ατμόσφαιρα και να έχεις τριγύρω σου ποιοτικούς και αγαπημένους ανθρώπους και φυσικά να πίνεις καλά ποτά για να μπορείς να το απολαμβάνεις στο έπακρο!

Υ.Γ Και θυμήσου μέρες που είναι, η υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ σώζει ζωές, μην πίνετε όταν οδηγείτε!

Καλές γιορτές και καλή χρονιά!

Απολαύστε Υπεύθυνα!

Του Θάνου Καραμανη.

Mezcal θεωρείται οποιοδήποτε agave based spirit το όποιο παράγεται στο Μέξικο, πράγμα που σημαίνει ότι και η τεκίλα είναι ένα είδος mezcal . Η Tequila μπορεί να αποσταχθεί μόνο από μπλε αγαύη ενώ το mezcal με πάνω από 30 διαφορετικά ειδή αγαύης δίνοντας έτσι ποικιλία στη γεύση .

Η λέξη mezcal προέρχεται από τα Nahuatl (διάλεκτος των Αζτέκων) mexcalli και σημαίνει ‘’ oven-cooked agave’’.

Μόνο 8 από τις 30 πολιτείες του Μεξικού είναι πιστοποιημένες για την παράγωγη mezcal , με την Oaxaca να είναι πρωτοπόρος στην παράγωγη του με το είδος espadin , το όποιο καλύπτει το 90% του είδους αγαύης που βρίσκεται στην περιοχή.

Η αγαύη espadin παίρνει 7 με 8 χρόνια για να ωριμάσει και να συγκομιστεί.

Το Mezcal σε αντίθεση με την tequila είναι καπνιστό, αυτό φυσικά οφείλεται στον τρόπο με τον όποιο ψήνονται οι Pina’s. Στο Mezcal οι παραγωγοί ψήνουν τις Pina’s σε χειροποίητους παραδοσιακούς φούρνους ( λάκκους στο έδαφος ) ή Horno όπως τους ονομάζουν, για 3 με 5 ημέρες. Εκεί πάνω από τη φωτιά τοποθετούνται τσακμακόπετρες έτσι ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία της φωτιάς , στη συνεχεία προστίθενται ίνες από αγαύη προκείμενου να μην έρχονται σε άμεση επαφή οι Pina’s με τη φωτιά οι οποίες θα τοποθετηθούν από πάνω. Στην συνεχεία καλύπτεται και αφήνεται να καπνιστεί!

Όσο μεγαλύτερη είναι η επαφή των Pina’s με την φωτιά τόσο μεγαλύτερο το κάπνισμα που θα έχει στο τελικό αποτέλεσμα. Μετά το ψήσιμο οι Pina΄s συνθλίβονται παραδοσιακά με μια τεραστία πέτρινη ‘’ρόδα’’ που ονομάζεται Tahona και στην συνέχεια πηγαίνει για ζύμωση.

Βάση νόμου το Mezcal πρέπει να φτιάχνεται από 80% (μαζί με αλλά συστατικά) ή 100% αγαύη και να αποστάζεται τουλάχιστον δυο φορές και να αναμιγνύεται με νερό προκειμένου να σταθεροποιηθεί το τελικό προϊόν.

Το mezcal μπορεί να φτάσει 37,5% αλκοόλ στην πρώτη απόσταξη ενώ στην δεύτερη μέχρι και 55% ενώ το ιδανικό για ένα mezcal είναι 40%.

Όπως και την tequila έτσι και στο mezcal υπάρχει παλαίωση η οποία έχει ως εξής:

Unaged Mezcal το οποίο ονομάζεται joven ή νεαρό.

Blanco που σημαίνει λευκό και ωριμάζει για λιγότερο από 2 μήνες.

Dorado (Golden) το οποίο δεν ωριμάζει αλλά χρωματίζεται με καραμελόχρωμα.

Reposado ή anejado το οποίο ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια για 2 με 9 μήνες.

Anejo η οποία παλαιώνει σε βαρέλια για 12 μήνες τουλάχιστον, ενώ αν είναι από 100% αγαύη συνήθως παλαιώνει για περίπου 4 χρόνια.

Το Μezcal μπορείς να το απολαύσεις σκέτο ή με πάγο ή και σε cocktail!

Mezcal cocktails:

Oaxaca old Fashioned:

40 ml Jose Cuervo Reposado

20 ml Montelobos Joven Mezcal

10 ml agave syrup

2 dashes Fee Brothers old Fashion Bitters

Method: Stir

Glass: old Fashioned

Garnish: Flamed Orange Peel

Δημιουργήθηκε το 2007 από τον Philip Ward όταν δούλευε στο Death & Co στην Νέα Υόρκη, Ο οποίος πλέον έχει το δικό του μπαρ, το Mayahuel στο Manhattan. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συγκεκριμένο cocktail πρέπει ή θα έπρεπε να συμπεριλαμβάνεται στα Modern Classic Cocktails.

Smoky Negroni:

25 ml Punt E Mes

25 ml Campari

25 ml Mezcal Amores

2 dash Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters

Method: Stir

Glass: old Fashioned

Garnish: Orange Peel

Ένα καπνιστό twist στο κλασικό Negroni το οποίο δίνει αρώματα από κακάο και καπνό, ένα άγγιγμα τσίλι και πορτοκαλιού στο στόμα αφήνοντάς μας ένα ευχάριστο τέλος στη γεύση.

Του Θάνου Καραμάνη.

Τα πιο ευρέως γνωστά είδη καφέ αυτή την στιγμή στον κόσμο είναι δύο, πάμε λοιπόν να αναφέρουμε παρακάτω ποια είναι αυτά, τις βασικές διαφορές τους, τα γευστικά και αρωματικά προφίλ τους, πως ξεχωρίζουμε αυτούς τους καφέδες οπτικά και πως χρησιμοποιούνται.

1. Είδος αράμπικα (Arabica)

2. Είδος ρομπούστα ή κανεφόρα (Robusta ή robusta canephora)

Arabica

Είναι το πιο διάσημο είδος καφέ, διότι το βρίσκουμε συχνά και προσμίξεις καφέ (blends) στις οποίες χρησιμοποιείται σαν μοναδικό είδος καφέ.

Το είδος Arabica, φημίζεται για τον γλυκό του και έντονα αρωματικό του χαρακτήρα.

Γενικά,

Καλλιεργείται σε υψόμετρο από 1100m έως και 1950 – 2000m, έχει αυγοειδές σχήμα είναι αρκετά ανεπτυγμένος σε μέγεθος κόκκου, έχει μεγάλη πυκνότητα, χαρακτηριστικό σημάδι είναι ότι εξωτερικά του κόκκου από την μία κορυφή έως την άλλη, τον διαπερνάει μια αυλάκωση η οποία έχει σχήμα τύπου “S” και έχει ρηχό βάθος. Γευστικά έχει ευχάριστη και γλυκιά γεύση λόγω της αρκετά χαμηλής περιεκτικότητας καφεϊνης και προσφέρει πάντα ζωντανά και έντονα αρώματα. Όσο πιο ψηλά καλλιεργείται το καφεόδεντρο, τόσο πιο γευστικούς και αρωματικούς καφέδες έχουμε (καθαρούς),

Αυτό οφείλεται σε ένα μέρος, ότι σε τέτοια υψόμετρα δεν υπάρχει η περιβαλλοντική μόλυνση της “πόλης”, καυσαέριο, αρρώστιες, μολυσμένο νερό, κ.ά., επίσης αξίζει να σημειώσουμε ότι, το είδος της Arabica καφέας είναι πιο ευάλωτο σε αρρώστιες και μικροοργανισμούς και εύκολα μπορεί να υποστεί ζημιά. Ένας λόγος είναι, όπως προαναφέραμε η χαμηλή περιεκτικότητα καφεϊνης, η καφεϊνη είναι ένα συστατικό που βοηθάει στην άμυνα του καρπού πάνω στο δέντρο, είναι ικανή μέχρι και να σκοτώσει οποιοδήποτε μικροοργανισμό ή έντομο πάει να προσβάλλει τον καρπό.

Παρασκευάζοντας αυτό το είδος σε ρόφημα καφέ, θα μας προσφέρει γλυκύτητα, οξύτητες φρούτων και εσπεριδοειδών και ευχάριστα αρώματα ξηρών καρπών, λουλουδιών, κ.ά.

Robusta

Η robusta, φημίζεται για τον επιθετικό χαρακτήρα που έχει στην γεύση, τα έντονα χαρακτηριστικά γήινων γεύσεων με ήπιες αρωματικές ιδιότητες.

Γενικά,

Καλλιεργείται και σε χαμηλότερα υψόμετρα, έχει ένα πιο οβαλοειδές, στρογγυλό σχήμα, είναι συνήθως λίγο πιο μικρός σε μέγεθος ο κόκκος από ότι στην αράμπικα. Η χαρακτηριστική αυλάκωση που διαπερνάει την μία κορυφή έως την άλλη του κόκκου, είναι αυστηρά ευθεία και έχει αρκετό βάθος προς τον πυρήνα του κόκκου. Γευστικά όπως είπαμε έχει μια πολύ έντονη, επιθετική και πικρή γεύση, με χαρακτηριστικές “φιλικές” γεύσεις που μπορείς να ξεχωρίσεις σε καλές ποικιλίες, είναι αυτή της σοκολάτας. Η πικρή και έντονη γεύση που έχει, οφείλεται ξεκάθαρα την αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε καφεϊνη.

Η γεύση που έχει η καφεϊνη εάν την δοκιμάσεις σκέτη σε μορφή σκόνης, είναι πικρή.

Για αυτόν τον λόγο λοιπόν, το καφεόδεντρο της robusta μπορεί να καλλιεργηθεί και σε χαμηλά υψόμετρα κοντά στις μολύνσεις “της πόλεως”, γιατί δεν είναι ευάλωτη και έχει όλα τα εφόδια να αμυνθεί κόντρα σε αυτήν.

Η παραγωγή της robusta παγκοσμίως είναι πολύ μεγάλη και αυτός είναι ένας βασικός λόγος που είναι σε ένα μεγάλο μέρος πιο φθηνή από ότι η αράμπικα. (όχι πάντα βέβαια, δεν είναι κανόνας)

Η robusta αντέχει στις μολύνσεις και στις αρρώστιες, γι αυτό οι παραγωγοί επιλέγουν την “ασφάλεια” της επένδυσης και καλλιεργούν σε πλειοψηφία αυτό το είδος καφέ.

Πηγή

THE DISTILLER – Basic Program Barista

A little bit about Tequila:

Η τεκίλα είναι το εθνικό ποτό του Μεξικού.

Αυτό γιατί η τεκίλα μπορεί να αποσταχθεί μόνο σε 5 πολιτείες του Μεξικού συμπεριλαμβανομένης και της Jalisco όπου βρίσκεται και η πόλη Tequila.

Η τεκίλα αποστάζεται από μπλε αγαύη ( blue weber agave ) η οποία παίρνει 6 με 12 χρόνια για να ωριμάσει και να συγκομιστεί.

Για την απόσταξη αυτής χρησιμοποιείται η καρδιά του φυτού που ονομάζεται Pina ( η οποία θυμίζει τεράστιο ανανά ). Από μια Pina φτιάχνονται περίπου 6 φιάλες τεκίλας!

Η Pina προκειμένου να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τεκίλας ψήνεται με ατμό μέσα σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους για 36-40 ώρες περίπου για να μαλακώσει προκειμένου να αλεστεί.

Βάση νόμου η τεκίλα πρέπει να περιέχει από 35% μέχρι και 55% αλκοολικούς βαθμούς , ενώ για να θεωρηθεί τεκίλα θα πρέπει να περιέχει 51% αγαύη!

Οι τεκίλες από 100% αγαύη θεωρούνται premium.

Υπάρχουν 4 κατηγορίες τεκίλας :

Blanco ή silver ή Plata που σημαίνει λευκή, ωριμάζει για λιγότερο από 2 μήνες.

Reposado που σημαίνει ξεκουρασμένη, ωριμάζει από 2 μέχρι 12 μήνες.

Anejo που σημαίνει γηραιά, ωριμάζει από 1 μέχρι 3 χρόνια.

Extra Anejo που σημαίνει παλαιωμένη και ωριμάζει περισσότερο από 3 χρόνια.

Την τεκίλα μπορείς να την απολαύσεις σκέτη ή με πάγο, με λεμονάδα ( squeeze ) ή σε cocktail.

Τequila cocktails:

Margarita:

60 ml Corallejo Blanco

25 ml lime juice

25 ml dry curacao

*5 ml simple syrup or agave (optional)

Method: shake

Glass: coupe

Garnish: salt rim & lime wedge

Για την Margarita υπάρχουν πολλές ιστορίες για το πού και πότε δημιουργήθηκε.

Μία από τις κοινά αποδέκτες είναι αυτή του Οκτώβριου του 1941 στο Ηussong’s cantina στην Ensenada του Mexico από τον Don Carlos Orozco όταν ένα απόγευμα τον επισκέφθηκε η κόρη ενός Γερμανού πρέσβη με το όνομα Margarita Henkel και της πρόσφερε μια από τις δημιουργίες του.

Το cocktail περιείχε λευκή τεκίλα, lime και λικέρ πορτοκαλιού, το οποίο σέρβιρε με αλάτι στο χείλος του ποτηριού! Αφού η Henkel ήταν η πρώτη που δοκίμασε το cocktail αυτό, ο Don Carlos έδωσε το όνομα της στο cocktail και έτσι γεννήθηκε η Margarita.

Σύμφωνα με τον Cuervo, η Margarita δημιουργήθηκε το 1938 από τον bartender Don Carlos Herrera θέλοντας να εντυπωσιάσει την μεξικανά showgirl Rita de la Rosa και ξεκίνησε καμπάνια το 1948 με σλόγκαν το ‘’Margarita , its more than a girl’s name’’ by Jose Cuervo.

Παρόλα αυτά στο βιβλίο Cafe Royal Cocktail Book αναφέρεται ο μάλλον ‘’πρόγονος’’ της margarita το Picador από τον William J. Tarling το 1937 το οποίο περιείχε ½ tequila, ¼ lime or lemon juice και ¼ Cointreau

Paloma:

60 ml Corallejo Blanco

15 ml lime

7.5 ml agave syrup

Top up pink grapefruit soda

Method: build up

Glass: Highball

Garnish: pink grapefruit wedge

Η Paloma είναι από τα πιο δημοφιλή cocktail του Μεξικού. Στα ισπανικά σημαίνει περιστέρι.

Είναι έμπνευση και δημιουργία τον Don Javier Delgado Corona, bartender και ιδιοκτήτη του La Capilla στην Τequila town στην Jalisco του Μεξικού .

Του Θάνου Καραμάνη.

Ένα ταξίδι στον κόσμο του αληθινού whiskey, που θα μας κάνει να ξεχάσουμε ότι γνωρίζαμε μέχρι τώρα! 

Θα ακούσουμε, θα μάθουμε, θα γευτούμε, θα ταξιδέψουμε και θα γνωρίσουμε το whiskey!

Εισηγητής ο Teo Spyropoulos.

Brand ambassador της Tsaknakis Bros.

Οι θέσεις περιορισμένες.

Πού;

THE DISTILLER coffee and cocktails services, Ικονίου 2, Ξάνθη

Πότε;

Τρίτη, 20/11/2018 14:00′

Για την ομαλή διεξαγωγή, 

παρακαλούμε να δηλώσετε συμμετοχή!

Είσοδος ελεύθερη.

A little bit about Gin:

Όταν σκέφτεσαι για το Gin αναρωτιέσαι,
ποιά η διαφορά του με τη βότκα και ποιές οι ομοιότητες?
Και τα δύο για παράδειγμα αποστάζονται σε συνεχής απόσταξης στήλη ( column still ) και από μείγμα δημητριακών. Το Gin όμως σε καμία περίπτωση δεν είναι απλά μια αρωματισμένη βότκα, εξ’ ορισμού το Gin αποστάζεται ή επαναποστάζεται με βότανα και μπαχαρικά και σε μεγαλύτερο βαθμό τον άρκευθο, ο οποίος δίνει και την χαρακτηριστική γεύση του Gin!

Η καταγωγή του ανάγεται στην Δυτική Ευρώπη της εποχής του 16ου αιώνα, όπου αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο από τον Franciscus Sylvius έναν Ολλανδό χημικό o όποιος ονόμασε το φάρμακο του ‘’gen ievre’’ το όποιο σημαίνει άρκευθος στα γαλλικά ενώ σήμερα χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή κοκτέιλ!
Υπάρχουν πολλοί τύποι Gin, ο πιο κλασικός είναι το London Dry επίσης υπάρχουν το Plymouth, το Old Tom, το Navy strength, το New American/New Western κ.ά.
Το Gin όπως και η βότκα μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε στον κόσμο ενώ κυρίως αποστάζεται στο Ηνωμένο βασίλειο ( Αγγλία ).

Ο ελάχιστος οινοπνευματικός βαθμός για το εμφιαλωμένο τζιν είναι 37,5% στην Ευρώπη και 40% στις ΗΠΑ.

Το Gin πίνεται κυρίως σε κοκτέιλ ή με κάποιο τόνικ της επιλογής μας, παρόλα αυτά για τους λάτρεις του gin πίνεται σκέτο ή με πάγο αρωματίζοντάς το ελαφρά με μια φλούδα από εσπεριδοειδή.

Gin Cocktails:

Dry Martini:
60 ml Greenal’s London dry gin
10 ml Carpano extra dry vermouth
1 dash Orange bitters
Method: Stir
Glass: Martini / Nick & Nora
Garnish: Lemon peel

Στο dry martini υπάρχει μπόλικη ουσία.
Η ακριβής καταγωγή του δεν είναι σαφής και αυτό λόγω το ότι υπάρχουν αρκετά cocktail’s με αυτό το όνομα και παρόμοια υλικά!
Από ότι φαίνεται η έμπνευσή του ήρθε κάπου στον 19ο αιώνα, το ‘’ που ’’ παραμένει ακόμα άγνωστο και κάνεις δεν είναι σίγουρος για αυτό!
Το σίγουρο, όμως, είναι ότι το dry martini τότε δεν ήταν και τόσο dry, αφού μέσα στο σέικερ έμπαιναν ίσες ποσότητες τζιν και βερμούτ (fifty-fifty martini).
Το Dry Martini δεν περιέχει το γνωστό σε όλους μας ποτό ‘Martini’,
έχει πάρει την ονομασία του από το ποτήρι τύπου ‘Martini’ στο οποίο σερβίρεται.

‘’And despite the prissy demands of a certain fictional British spy (007), stir (don’t shake!) the hell out of it with ice and strain it into a glass named after the cocktail itself. Twist a lemon peel, and there you have it, a Dry Martini.’’
-By Liquor.com

Bramble:
50 ml Citadelle gin
25 ml simple syrup
25 ml lemon juice
Float Giffard crème de mures
Method: Build
Glass: Old Fashioned
Garnish: 1 μαύρο μούρο και μια φλούδα λεμονιού

Το Bramble δημιουργήθηκε στο Λονδίνο στα μέσα του 80 από τον Dick Bradsell, ο όποιος έκανε ένα twist στο αγαπημένο του Gin Fix!
Επίσημα ήρθε στη ζωή το 1840 όταν ο Bradsell δούλευε στο Fred’s Club το όποιο έδινε έμφαση στο service και στο στυλ.

Του Θάνου Καραμάνη.

Η βότκα είναι ένα διαφανές ποτό , το οποίο αποστάζεται κυρίως από δημητριακά ή πατάτα!!
Γενικά η βότκα μπορεί να αποσταχθεί από οποιοδήποτε υλικό που περιέχει ζάχαρη και μπορεί να υποστεί ζύμωση!!
Η βότκα από σιτάρι θεωρείται premium!!

Η λέξη vodka προέρχεται από τη σλαβική λέξη voda που σημαίνει νερό ενώ στα ρώσικα “νεράκι”.

Η βότκα μπορεί να παραχθεί παντού σε όλο το κόσμο, παρόλα αυτά είναι ταυτισμένη κυρίως με τη Ρωσία και την Πολωνία ενώ η χώρα με την μεγαλύτερη κατανάλωση βότκας είναι η Αμερική.

Η βότκα κυρίως αποστάζεται σε συνεχής απόσταξης στήλη, ωστόσο υπάρχουν παραγωγοί οι όποιοι χρησιμοποιούν άμβυκα για όλη ή μερική απόσταξη αυτής και φιλτράρεται με άνθρακα ή τσακμακόπετρες.

Η αρχική γεύση της κάθε βότκας είναι αντανάκλαση από το που έχει παραχθεί και από τι,
επιπλέον υπάρχουν αποστακτήρια τα οποία αποστάζουν αρωματισμένη βότκα σε διάφορες γεύσεις όπως με bison grass, λεμόνι, nordic berries κ.ά.

Βάση νόμου η βότκα πρέπει να περιέχει από 35% έως 50% αλκοόλ, ενώ στην Ευρώπη το ελάχιστο που μπορεί να περιέχει μια βότκα είναι 37,5%.

Ιστορικά η πρώτη καταγεγραμμένη παραγωγή βότκας έγινε στην Ρωσία τα τέλη του 9ου αιώνα, ενώ σε αντίθεση με αυτό οι Πολωνοί διεκδικούν την πρωτιά ισχυρίζοντας ότι η πρώτη βότκα παραχθηκε εκεί τον 8ο αιώνα.

Την βότκα μπορείς να την πιεις με τους εξής τρόπους , είτε σκέτη, είτε με πάγο, με σόδα ή τόνικ είτε σε cocktail.

Vodka cocktails:

Moscow Mule :

50 ml moskovskaya vodka
10 ml lime juice
1 dash aromatic bitters
Top up ginger beer

Method: build up
Glass: copper mug
Garnish: lime wedge

Το Moscow mule εφευρέθηκε το 1941 από τον John G. Martin από το G.F.Heublein Brothers inc. και από τον Jack Morgan από την cock ‘n’ bull products που τότε έφτιαχνε ginger beer.

Cosmopolitan:

50 ml vodka citron
20 ml Cointreau
25 ml lime juice
30 ml cranberry juice

Method: shake
Glass: cocktail glass
Garnish: orange zest

Η προέλευση αυτού του κοκτέιλ δεν είναι μία και αυτό γιατί εκτιμάται ότι δημιουργήθηκε από διαφόρους bartenders το 1970.
Γενικά αναγνωρίζεται ότι ο John Caine έφερε το κοκτέιλ στο San Francisco από το Ohio το 1987 ενώ την ίδια χρονιά στο Manhattan δημιουργήθηκε η παγκόσμια έκδοση του cocktail από τον Bradley Umane.

Του Θάνου Καραμάνη.

Η ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι ΕΠΕ στηρίζει τους αθλητές και για το λόγο αυτό δημιουργήθηκε η ιδέα της AIRGON PROTEIN. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η πρόσληψη πρωτεΐνης αποτελεί βασικό μέρος της διατροφής κάθε αθλητή, η AIRGON PROTEIN φτιάχνεται από έναν κορυφαίο ορό γάλακτος και παρέχει 25γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, ενώ συμβάλλει συστηματικά στην ανάπτυξη και διατήρηση της μυϊκής μάζας.

Η AIRGON PROTEIN διαθέτει μόνο 0,3γρ λιπαρών και 0,2γρ υδατανθράκων ανά μερίδα, παρέχοντας ταυτόχρονα όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τη δόμηση και επιδιόρθωση των μυών από τον οργανισμό. Πιο συγκεκριμένα, αν ψάχνετε μια πρωτεΐνη ορού γάλακτος υψηλής ποιότητας που να καλύπτει ιδανικά τις διατροφικές σας απαιτήσεις και να παρέχει εξαιρετική σχέση ποιότητας – τιμής με απίστευτη γεύση, μην προσπαθήσετε να βρείτε κάτι καλύτερο από την AIRGON PROTEIN.

Η AIRGON PROTEIN αντιπροσωπεύει μια βολική μέθοδο υψηλής ποιότητας, που παράλληλα εξασφαλίζει την τροφοδότηση των μυών σας με αρκετή πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Με μόλις 112 θερμίδες ανά μερίδα, η AIRGON PROTEIN αποτελεί την ιδανική επιλογή για τους αθλητές, είτε πρόκειται για αρχάριους, είτε πρόκειται για προχωρημένους.

Η AIRGON PROTEIN είναι κατάλληλη για κάθε δραστήριο άτομο που έχει ως στόχο την αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης και βοηθάει ουσιαστικά τους αθλητές στην κατάκτηση των διατροφικών στόχων τους. Η AIRGON PROTEIN είναι ιδανική μετά την προπόνηση, ενώ μπορείτε να την απολαμβάνετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας σε διάφορες γεύσεις. Αποτελεί την πιο άμεση καθημερινή λύση, καθώς παράγεται εύκολα αναμιγνύοντας την με νερό, άπαχο γάλα ή ακόμα και με χυμό φρούτων!

https://www.thedistiller.gr/shop/sokolates-rofimata/proteinika-rofimata

Είναι μια εμπειρία με μοναδικές προτάσεις κάτω από την ομπρέλα του τέλειου σερβιρίσματος με ότι αυτό συνεπάγεται , όπως,
mixability, spirits, διάφορα προϊόντα,τεχνικές, ποτήρια, γαρνιτούρες, σωστή μουσική στο background, επικοινωνία με τον bartender, η ατμόσφαιρα.
Όλα αυτά μαζί δημιουργούν ένα κράμα υψηλής αισθητικής!!

Το fine drinking δεν είναι απλά ένα premium spirit με πάγο ή ένα γευστικό κοκτέιλ, αυτό λόγω το ότι υπάρχουν άνθρωποι πίσω απο τις μπάρες που διαβάζουν, μελετούν, ενημερώνονται και πειραματίζονται έτσι ώστε, να μας προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες μέσα από το καλό ποτό, το οποίο μπορούν να προσαρμόσουν ανάλογα με τα “θέλω” και τις ανάγκες του κάθε επισκέπτη στο μπαρ.

Πρόκειται για φιλοσοφία ποιότητας και δημιουργίας.
Ποιότητα όσον αφορά τα υλικά, τον πάγο, τα spirit και τη συνολική εμπειρία που προσφέρει ένα μπαρ.
Δημιουργία η οποία έρχεται από εμπνεύσεις που πηγάζουν από μια οσμή, μια εικόνα ακόμα και μια ανάμνηση.

Τέλος,
είναι ένα ταξίδι, από την Σιγκαπούρη στην Κοπεγχάγη, από το Τόκιο στην Νέα Υόρκη και πίσω στην Αθήνα ξανά, μια συναρπαστική διαδρομή που ενώνει ιστορίες ανθρώπων και δημιουργεί την μεγαλη σύνδεση κουλτούρας του fine drinking σε μια ζωντανή παγκόσμια κοινότητα των ανθρώπων που αγαπούν το καλό ποτό!!

Του Θάνου Καραμάνη.

Οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να βγάλουνε ένα mai tai cocktail, δικής τους έμπνευσης, έτσι όπως μόνο αυτοί φαντάζονται!

H βάση των cocktails δεν μπορεί παρά, να είναι κάποια από τα μοναδικά Chairmans Reserve!

Επιπλέον συνδυάζονται με homemade υλικά, σιρόπια, liqeurs, πουρέ φρούτων, χυμούς κ.ά.!

Ο νικητής από την κάθε διαγωνιζόμενη χώρα, θα ταξιδέψει δωρεάν στην Αγία Λουκία, ώστε να εκπροσωπήσει την χώρα του, με το δικό του, μοναδικό chairmans mai tai!

Το καλό προϊόν πρέπει να είναι για όλους δίχως διακρίσεις, αυτό το καλό προϊόν είμαστε ορκισμένοι να το υπηρετούμε και να το αναδεικνύουμε εμείς μέσα…

Υπάρχουν δύο βασικά είδη καφεόδεντρου, ή καφέας τα οποία παράγουν τις δύο ποικιλίες οι οποίες και στηρίζουν το παγκόσμιο εμπόριο του καφέ: η καφέα Αραμπίκα και η καφέα Ρομπούστα.

• Το είδος arabica. Είναι το αρχαιότερο από τα δύο είδη. Πιστεύεται ότι προέρχεται από την Αιθιοπία αλλά, όπως δηλώνει και η ονομασία της, καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αραβική Χερσόνησο. Το 78% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ είναι της ποικιλίας arabica. Ευδοκιμεί καλύτερα σε μεγάλα υψόμετρα, διαθέτει μία πολύ ραφιναρισμένη γεύση σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη καφέ και περιέχει 1% καφείνη. Η ποικιλία arabica στις μέρες μας παράγεται κυρίως σε χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής και είναι γνωστή για την έντονη αρωματική γεύση που δίνει στον καφέ. Από υψηλής ποιότητας ποικιλία arabica παρασκευάζονται οι διάφοροι τύποι ελαφρού καφέ (mild coffees).
• Το είδος robusta (εύρωστη). Το είδος robusta είναι ανθεκτικότερο στις ασθένειες του φυτού από την arabica, λόγω της σχεδόν διπλάσιας ποσότητας καφεΐνης που περιέχει (η καφεΐνη μπορεί να παραλύσει και σκοτώσει ορισμένα από τα έντομα που απειλούν το καφεόδεντρο). Είναι ένα «εύρωστο» είδος με υψηλή παραγωγή ανά φυτό. Ευδοκιμεί σε χαμηλότερα υψόμετρα και διαθέτει μία πιο δριμεία, σκληρή γεύση. Η ποικιλία robusta, που αποτελεί το υπόλοιπο 22% της παγκόσμιας παραγωγής, έχει τη δυνατότητα να προσαρμόζεται στα θερμά-υγρά κλίματα, στα οποία η arabica δεν ευδοκιμεί. Παρά την περισσότερο ουδέτερη γεύση της σε σχέση με την arabica, η ποικιλία robusta έχει αυξημένη δημοτικότητα, ιδιαίτερα στη μορφή του διαλυτού καφέ.

Τα περισσότερα διακινούμενα σήμερα προϊόντα καφέ είναι συσκευασμένα μίγματα (blends) σε διάφορους συνδυασμούς των δύο ποικιλιών με διαφορετικά χαρακτηριστικά προκειμένου να ικανοποιήσουν την επιθυμητή γεύση και άρωμα από το καταναλωτικό κοινό

Ο καφές είναι ένα ρόφημα, το οποίο κατασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπόρια της καφέας ή καφεόδεντρου. Ο καφές έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στο βασικό του συστατικό, την καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Υπολογίζεται ότι η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές τον χρόνο.

Μηχανή καφέ

Τοποθετούμε 3γρ καθαριστική σκόνη στο τυφλό φίλτρο, έπειτα κουμπώνω το κλείστρο στο γκρουπ και κάνω 15 flash. (των 5’’)

Αφού τελειώσουν τα flash, ξεκουμπώνω το κλείστρο, το ξεπλένω και έπειτα παίρνω τις βούρτσες καθαρισμού και ξεκινώ να βουρτσίζω σχολαστικά την σίτα (ντουζιέρα) του γκρουπ.

Αφού λοιπόν βουρτσίσουμε, κάνουμε ένα flash για να ξεπλύνουμε το γκρουπ και έπειτα τοποθετούμε το κλείστρο με το τυφλό φίλτρο ξανά στο γκρουπ χωρίς καθαριστικό αυτή την φορά και κάνουμε 20 flash για να καθαρίσουμε εντελώς από το καθαριστικό το κύκλωμα του γκρουπ. Ή μέχρι να καθαρίσει εντελώς το νερό, ενδέχεται να χρειαστεί άλλα 5 flash.

Έπειτα πρέπει να καθαρίσουμε τα κλείστρα μας σχολαστικά, αρχικά με ζεστό νερό και έπειτα να τα βουτήξουμε μέσα σε ένα σκεύος με καυτό νερό και 2 κουταλιές της σούπας καθαριστική σκόνη για 20-30 λεπτά τα κλείστρα και τα sheeve filters (φίλτρα), έπειτα τα ξεπλένουμε καλά με καυτό νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. (Ξεκαρβούνιασμα)

Επιπλέον, πρέπει να καθαρίσουμε τους σωλήνες ατμού, βάζοντας νερό σε ένα σκεύος και βράζοντάς το πάλι με τους σωλήνες του ατμού. Αφήνουμε το βραστό νερό εκεί για 10 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε το σκεύος από τον σωλήνα και κάνουμε ένα δυνατό flash για να ξεκολλήσουμε τις βρωμιές που έχουν δημιουργηθεί.

*Απαγορεύονται κάθε είδους ενέργειες καθαρισμού για τα κλείστρα με οποιαδήποτε άλλα καθαριστικά ή πλυντήριο πιάτων.

*Το καθάρισμα γίνεται καθημερινά απαραίτητα.

*Αν έχουμε πουλήσει στο διάστημα από το πρωί μέχρι το μεσημέρι έως 1-1 ½ κιλό εσπρέσσο, επαναλαμβάνουμε όλη την διαδικασία του καθαρισμού χωρίς καθαριστικό.

*Αν έχουμε πουλήσει στο διάστημα από το πρωί μέχρι το μεσημέρι από 2-2 ½ κιλά εσπρέσσο τότε πρέπει να επαναλάβουμε όλη την διαδικασία του καθαρισμού με μισή ποσότητα καθαριστικού απ’ ότι το βράδυ.

*Αν έχουμε πουλήσει στο διάστημα από το πρωί μέχρι το μεσημέρι από 3 κιλά εσπρέσσο και πάνω τότε πρέπει να επαναλάβουμε όλη την διαδικασία του καθαρισμού με κανονική ποσότητα καθαριστικού όσο και το βράδυ.

Μύλος Άλεσης (Κοπτικό)

*Αφαιρούμε όλο τον αλεσμένο καφέ που υπάρχει σε ένα δοχείο και τον αποθηκεύουμε για την άλλη μέρα το πρωί.

*Έπειτα αφαιρούμε και αποθηκεύουμε όλο τον άκοπο καφέ (σπυρί) από το δοχείο (χωνί) και τον αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγή vacuum δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση καφέ.

*Κόβουμε ότι καφές υπάρχει μεταξύ δοχείο άκοπου καφέ και μαχαιριών μύλου και τον αποθηκεύουμε στο δοχείο με τον αλεσμένο καφέ.

*Μετά καθαρίζουμε με την βοήθεια του ατμού της μηχανής το δοχείο άκοπου καφέ (χωνί) και το τρίβουμε με ένα πανάκι καθαρισμού με μικροϊνες και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας, έπειτα το τοποθετούμε πάνω από την μηχανή για να στεγνώσει καλά όλο το βράδυ. Ο άλλος τρόπος καθαρισμού είναι αντί με ατμό αν υπάρχουν πιο έντονα έλαια και λεκέδες να το σαπουνίσουμε με ένα μαλακό σφουγγαράκι και λίγο απορρυπαντικό.

*Πρέπει επίσης να καθαρίσουμε το δοχείο αλεσμένου καφέ και τον διανεμητή καφέ ή το χωνί εξαγωγής καφέ εάν είναι ηλεκτρονικός μύλος απ’ ευθείας άλεσης, με ένα πινέλο καθαρισμού και έπειτα να το τρίψουμε καλά με στεγνό καθαρό χαρτί κουζίνας.

*Πολύ σημαντικό είναι να κλείσουμε την οπή που αφήνει ανοικτή το δοχείο άκοπου καφέ με ένα φλυτζάνι για να μην πέσει κατά την διάρκεια της νύκτας οτιδήποτε μέσα στα μαχαίρια του μύλου.