Αρχική >
Οινοποιία Δαλαμάρα
Οινοποιία Δαλαμάρα: Παράδοση και Καινοτομία στη Νάουσα
Η Οινοποιία Δαλαμάρα είναι μια από τις πιο ιστορικές και εμβληματικές οινοποιητικές οικογένειες της Νάουσας, με ρίζες που φτάνουν πίσω στο 1840. Από τότε, η οικογένεια Δαλαμάρα καλλιεργεί αμπέλια και παράγει κρασί, μεταδίδοντας την τέχνη της οινοποίησης από γενιά σε γενιά.
Η Ιστορία της Οικογένειας Δαλαμάρα
Η ιστορία ξεκινά όταν ο Ιωάννης Γεωργίου Δαλαμάρας αγόρασε το πρώτο του αμπελοτεμάχιο στη Νάουσα, όπως αποδεικνύεται από συμβόλαιο εκείνης της χρονιάς. Από τότε, η οικογένεια παρέμεινε αφοσιωμένη στην αμπελουργία και την οινοποίηση, εξελίσσοντας συνεχώς τις τεχνικές της.
Σήμερα, επικεφαλής της επιχείρησης είναι ο Κωστής Δαλαμάρας, ο οποίος ανήκει στην έκτη γενιά οινοποιών. Με σπουδές οινολογίας στη Βουργουνδία και εμπειρία από διάσημα οινοποιεία της Γαλλίας και της Ισπανίας, ο Κωστής έφερε μια νέα φιλοσοφία που συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση με τις σύγχρονες οινοποιητικές πρακτικές.
Ο Αμπελώνας και η Φιλοσοφία Καλλιέργειας
Η Οινοποιία Δαλαμάρα διαθέτει 50 στρέμματα αμπελώνων, σε υψόμετρο 250-350 μέτρων, με τη βασική ποικιλία να είναι το Ξινόμαυρο, η σπουδαιότερη ποικιλία της Νάουσας. Επίσης, καλλιεργούνται Μerlot, Νεγκόσκα, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Ροδίτης.
Από το 1996, το οινοποιείο έχει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, ενώ από το 2008 εφαρμόζει και βιοδυναμικές πρακτικές, χρησιμοποιώντας το ημερολόγιο της Maria Thun και αποφεύγοντας τις χημικές παρεμβάσεις.
Οινοποίηση και Φιλοσοφία Παραγωγής
Η φιλοσοφία του οινοποιείου βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση, με στόχο να εκφράζεται το terroir της Νάουσας όσο πιο αυθεντικά γίνεται.
• Οι ζυμώσεις γίνονται με φυσικές ζύμες.
• Η χρήση θειωδών είναι εξαιρετικά περιορισμένη.
• Το κρασί παλαιώνει σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, σε συνθήκες που επιτρέπουν την καλύτερη εξέλιξή του.
Το Οινοποιείο και το Αποστακτήριο
Το οινοποιείο είναι μια παραδοσιακή πετρόκτιστη αγροικία, λίγο έξω από τη Νάουσα, περιτριγυρισμένη από τους αμπελώνες. Αξιοσημείωτο είναι ότι λειτουργεί 100% με ηλιακή ενέργεια, δείχνοντας τον σεβασμό της οικογένειας στο περιβάλλον. Στον ίδιο χώρο υπάρχει και το παραδοσιακό αποστακτήριο, όπου παράγεται τσίπουρο, ακολουθώντας αυθεντικές μεθόδους.
Τα Κρασιά του Οινοποιείου Δαλαμάρα
Ανάμεσα στις πιο εμβληματικές ετικέτες του οινοποιείου είναι:
Νάουσα Δαλαμάρα – Κλασική έκφραση του Ξινόμαυρου, με έντονη τυπικότητα και δυνατότητα μακράς παλαίωσης.
Παλιοκαλιάς – Ένα κρασί από παλαιά αμπέλια, που αναδεικνύει την αυθεντικότητα του terroir της Νάουσας.
Πετίτ Νατούρ – Μια φυσική εκδοχή του Ξινόμαυρου, χωρίς θειώδη και με ελάχιστες παρεμβάσεις.
Ροζέ Δαλαμάρα – Ένα κομψό ροζέ από Ξινόμαυρο, με φρουτώδη χαρακτήρα και δροσιστική οξύτητα.
Μια Οικογένεια με Όραμα
Η Οινοποιία Δαλαμάρα συνδυάζει την ιστορία σχεδόν δύο αιώνων με μια καινοτόμο προσέγγιση, παραμένοντας πιστή στις αρχές της ποιότητας, της βιωσιμότητας και της αυθεντικής έκφρασης της Νάουσας.
Αν αγαπάς τα κρασιά που μιλούν για τον τόπο τους, η δουλειά της οικογένειας Δαλαμάρα αξίζει να ανακαλυφθεί.
ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ
Ανακαλύψτε τα καλύτερα προϊόντα που προσφέρουν
- -30%Προσφορά!
Γρανιτομηχανή Elmeco FC2 Millenium
Γρανιτομηχανή για ελκυστικές, ξεχωριστές γεύσεις σε γρανίτα, sorbet και milkshake. Πατενταρισμένο σύστημα Ολοκληρωμένης Ψύξης (Total Cold) που διατηρεί το προϊόν σε σταθερή θερμοκρασία έως και την τελευταία δόση. Μετάδοση ψύξης από την βάση του κάδου. Διπλό σύστημα ανάδευσης (οριζόντιο και κάθετο). Έλεγχος και λειτουργία της μηχανής γίνονται ηλεκτρονικά. Έλεγχος ελάχιστης ποσότητας και πυκνότητας του υλικού στον κάδο με αποτέλεσμα την προστασία της συσκευής. Οθόνη προβολής ημέρας & ώρας. Φωτισμός στο επάνω μέρος του κάδου για την ελκυστική προβολή του προϊόντος. Μετρητής ωρών λειτουργίας. Λειτουργία απόψυξης. Δυνατότητα προγραμματισμού των λειτουργιών σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη, κατόπιν παραγγελίας. Εύκολη αναβάθμιση του λογισμικού της μηχανής διαμέσου σύνδεσης με υπολογιστή και χρήση ειδικού λογισμικού. Έκδοση Tropical, σταθερά υψηλή απόδοση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος έως και 42⁰C. 
Kota Pandan Liqueur 700ml
Kota Pandan Liqueur – Asia’s VanillaΤο Kota είναι το πρώτο στο είδος του pandan λικέρ, αποτέλεσμα της συνεργασίας του διεθνούς φήμης mixologist Nico de Soto και της ιστορικής οινοπνευματοποιίας Maison Gabriel Boudier στη Γαλλία . Δημιουργήθηκε για να φέρει την απολαυστική, γλυκή μεθυστική αίσθηση του φύλλου pandan – γνωστού και ως «η βανίλια της Νοτιοανατολικής Ασίας» – απευθείας στο ποτήρι.Αρωματικό Προφίλ & Γεύση•Μύτη: Θυμίζει βανίλια, αμύγδαλο, βούτυρο – σαν φρεσκοψημένο μπισκότο, αναμεμειγμένο με δροσερές πράσινες φυτικές νότες .•Στόμα: Μεταξένια υφή, γλυκός χαρακτήρας, μπουκιά-μπισκότο, βουτυρένια βάση, νότες καβουρδισμένου ρυζιού (όπως σε mango sticky rice), με ελαφριές μπερδεμένες πικάντικες αποχρώσεις nutmeg .•Επίγευση: Μακρά, γεμάτη, με νύξεις φρέσκου γρασιδιού και βουτύρου, που προσφέρουν ζεστή, αλλά ευχάριστη ένταση .Παρασκευή & ΥλικάΑυθεντικό pandan από τη Νοτιοανατολική Ασία εμποτίζεται σε ουδέτερο οινόπνευμα για μέρες και αποστάζεται στη Maison Gabriel Boudier, εξασφαλίζοντας σταθερή, εκλεπτυσμένη ποιότητα – μια διαδικασία που αντιμετώπιζε χρόνια δυσκολίες λόγω διαφορετικών ποικιλιών pandan .Mixology & CocktailsΣχεδιάστηκε για σύγχρονα cocktails:•KOTA Margarita, Daiquiri, Espresso Martini, Negroni•Επίσης σε tiki, highball, tropical blends (π.χ. pandan + rhum + lime) .Sustainability & ΣχεδιασμόςΤο μπουκάλι παράγεται από 100% ανακυκλωμένο γυαλί (Wild Glass), έχει δρύινο φελλό και ειδικό στόμιο (speed pour) για κομψή χρήση και περιβαλλοντική συνείδηση .Γιατί να το επιλέξετε•Καινοτομία: Πρώτο pandan λικέρ σε μπουκάλι, με φροντισμένο χαρακτήρα και premium ποιότητα .•Αυθεντικότητα: Εμπνευσμένο από την κουλτούρα pandan των τροπικών, αποκλειστική συνεργασία με mixologist & liquorist κορυφής.•Versatility: Ανθεκτικό σε cocktails και ευχάριστο solo (on the rocks).•Αειφορία: Υλικά συσκευασίας με οικολογική ταυτότητα.
ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Αγέχορος Κόκκινο | Οινοποιία Δαλαμάρα 750ml
Ο Αγέχορος του Δαλαμάρα είναι ένα χαρμάνι Ξινόμαυρου με μια μικρή ποσότητα Merlot, που προσθέτει φρούτο και στρογγυλεύει ελαφρώς τις έντονες τανίνες της ποικιλίας.
Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα κρασί που διατηρεί τη δομή και την υψηλή οξύτητα του Ξινόμαυρου, αλλά αποκτά επιπλέον φρουτώδη διάσταση και μια πιο μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Στη μύτη, οι κλασικές νότες τομάτας, κόκκινου φρούτου και βοτάνων του Ξινόμαυρου συμπληρώνονται από πιο βαθιές νότες δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών που προέρχονται από το Merlot.
Είναι ένα κρασί που ισορροπεί ανάμεσα στην αυθεντικότητα της Νάουσας και μια πιο σύγχρονη, προσιτή προσέγγιση, ιδανικό για όσους θέλουν να γνωρίσουν το Ξινόμαυρο με μια πιο βελούδινη αίσθηση.
Νάουσα | Οινοποιία Δαλαμάρα 750ml
Το Νάουσα Ερυθρό του Δαλαμάρα είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και εκφραστικά κρασιά της Νάουσας, μια περιοχή που θεωρείται το “ιερό δισκοπότηρο” του Ξινόμαυρου. Ο Κωστής Δαλαμάρας, 6η γενιά της ιστορικής οικογένειας οινοποιών, δημιουργεί ένα κρασί που αποτυπώνει με ακρίβεια την ενέργεια του terroir και τον μοναδικό χαρακτήρα της ποικιλίας.
Από αμπέλια βιολογικής καλλιέργειας και με προσέγγιση χαμηλών παρεμβάσεων, το κρασί ζυμώνει με αυτόχθονες ζύμες και ωριμάζει σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο Ξινόμαυρο να εκφράσει τον πολυδιάστατο χαρακτήρα του. Στη μύτη ξεδιπλώνεται με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, αποξηραμένων βοτάνων, τομάτας και γης, ενώ στον ουρανίσκο η υψηλή οξύτητα και οι δομημένες τανίνες χαρίζουν μακροζωία και βάθος.
Ένα κρασί με ένταση, κομψότητα και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, που αποκαλύπτει την ουσία της Νάουσας μέσα από μια σύγχρονη, αλλά απόλυτα γνήσια προσέγγιση.
