Αρχική >
Οινοποιία Δαλαμάρα
Οινοποιία Δαλαμάρα: Παράδοση και Καινοτομία στη Νάουσα
Η Οινοποιία Δαλαμάρα είναι μια από τις πιο ιστορικές και εμβληματικές οινοποιητικές οικογένειες της Νάουσας, με ρίζες που φτάνουν πίσω στο 1840. Από τότε, η οικογένεια Δαλαμάρα καλλιεργεί αμπέλια και παράγει κρασί, μεταδίδοντας την τέχνη της οινοποίησης από γενιά σε γενιά.
Η Ιστορία της Οικογένειας Δαλαμάρα
Η ιστορία ξεκινά όταν ο Ιωάννης Γεωργίου Δαλαμάρας αγόρασε το πρώτο του αμπελοτεμάχιο στη Νάουσα, όπως αποδεικνύεται από συμβόλαιο εκείνης της χρονιάς. Από τότε, η οικογένεια παρέμεινε αφοσιωμένη στην αμπελουργία και την οινοποίηση, εξελίσσοντας συνεχώς τις τεχνικές της.
Σήμερα, επικεφαλής της επιχείρησης είναι ο Κωστής Δαλαμάρας, ο οποίος ανήκει στην έκτη γενιά οινοποιών. Με σπουδές οινολογίας στη Βουργουνδία και εμπειρία από διάσημα οινοποιεία της Γαλλίας και της Ισπανίας, ο Κωστής έφερε μια νέα φιλοσοφία που συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση με τις σύγχρονες οινοποιητικές πρακτικές.
Ο Αμπελώνας και η Φιλοσοφία Καλλιέργειας
Η Οινοποιία Δαλαμάρα διαθέτει 50 στρέμματα αμπελώνων, σε υψόμετρο 250-350 μέτρων, με τη βασική ποικιλία να είναι το Ξινόμαυρο, η σπουδαιότερη ποικιλία της Νάουσας. Επίσης, καλλιεργούνται Μerlot, Νεγκόσκα, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Ροδίτης.
Από το 1996, το οινοποιείο έχει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, ενώ από το 2008 εφαρμόζει και βιοδυναμικές πρακτικές, χρησιμοποιώντας το ημερολόγιο της Maria Thun και αποφεύγοντας τις χημικές παρεμβάσεις.
Οινοποίηση και Φιλοσοφία Παραγωγής
Η φιλοσοφία του οινοποιείου βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση, με στόχο να εκφράζεται το terroir της Νάουσας όσο πιο αυθεντικά γίνεται.
• Οι ζυμώσεις γίνονται με φυσικές ζύμες.
• Η χρήση θειωδών είναι εξαιρετικά περιορισμένη.
• Το κρασί παλαιώνει σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, σε συνθήκες που επιτρέπουν την καλύτερη εξέλιξή του.
Το Οινοποιείο και το Αποστακτήριο
Το οινοποιείο είναι μια παραδοσιακή πετρόκτιστη αγροικία, λίγο έξω από τη Νάουσα, περιτριγυρισμένη από τους αμπελώνες. Αξιοσημείωτο είναι ότι λειτουργεί 100% με ηλιακή ενέργεια, δείχνοντας τον σεβασμό της οικογένειας στο περιβάλλον. Στον ίδιο χώρο υπάρχει και το παραδοσιακό αποστακτήριο, όπου παράγεται τσίπουρο, ακολουθώντας αυθεντικές μεθόδους.
Τα Κρασιά του Οινοποιείου Δαλαμάρα
Ανάμεσα στις πιο εμβληματικές ετικέτες του οινοποιείου είναι:
Νάουσα Δαλαμάρα – Κλασική έκφραση του Ξινόμαυρου, με έντονη τυπικότητα και δυνατότητα μακράς παλαίωσης.
Παλιοκαλιάς – Ένα κρασί από παλαιά αμπέλια, που αναδεικνύει την αυθεντικότητα του terroir της Νάουσας.
Πετίτ Νατούρ – Μια φυσική εκδοχή του Ξινόμαυρου, χωρίς θειώδη και με ελάχιστες παρεμβάσεις.
Ροζέ Δαλαμάρα – Ένα κομψό ροζέ από Ξινόμαυρο, με φρουτώδη χαρακτήρα και δροσιστική οξύτητα.
Μια Οικογένεια με Όραμα
Η Οινοποιία Δαλαμάρα συνδυάζει την ιστορία σχεδόν δύο αιώνων με μια καινοτόμο προσέγγιση, παραμένοντας πιστή στις αρχές της ποιότητας, της βιωσιμότητας και της αυθεντικής έκφρασης της Νάουσας.
Αν αγαπάς τα κρασιά που μιλούν για τον τόπο τους, η δουλειά της οικογένειας Δαλαμάρα αξίζει να ανακαλυφθεί.
ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ
Ανακαλύψτε τα καλύτερα προϊόντα που προσφέρουν
Rhum J.M Blanc Jungle Macouba 700ml
To Joyau Macouba είναι ένα λευκό ρούμι limited edition από τη J.M, σε μπουκάλι με έντονα χρώματα που εκφράζει την άγρια πλευρά του ρουμιού καθώς και την καταπράσινη φύση του. Το Agricole J.M Blanc Joyau στους 51,8% αλκοολικούς βαθμούς, δημιουργήθηκε για τροπικά aperitifs καθώς και για την ανάμειξη και ανάδειξη κλασικών Caribbean cocktails, που έχουν ως βάση τους το ρούμι. Συνδυάζεται ιδανικά και αδιαμφισβήτητα με το πιο διάσημο cocktail της Μαρτινίκας, το Ti Punch, ένα δροσιστικό και πολύ απλό ποτό, σήμα κατατεθέν της κουλτούρας της. Θα το βρείτε να συνοδεύει κάθε event στη Μαρτινίκα, από γάμους μέχρι aperitif parties ή απλά ως welcome drink στα σπίτια φίλων.Γεύση: Ζωηρή επίθεση έντονων γεύσεων ζαχαροκάλαμου, με ευδιάκριτο το terroir της Μαρτινίκας, μπορεί να το απολύσει κανείς σε ένα Ti Punch χωρίς ιδιαίτερη προσθήκη ζάχαρης.Τα πιπέρια διεγείρουν και ενισχύουν τους γευστικούς κάλυκες με τον φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου να χωρεύει στον ουρανίσκο.Μύτη: Ελαφριά αρώματα από ζαχαροκάλαμο, ώριμο λάιμ, φρέσκο και εξωτικό με αρώματα μάνγκο, πράσινης μπανάνας, με διακριτικά πιπέρια και εκλεκτά αρώματα δημητριακών.Επίγευση: Ξηρό φινίρισμα, με την επίγευση του ζυμωμένου ζαχαροκάλαμου να παραμένει στο στόμα, δίνοντας μία αυθεντική αίσθηση ρουμιού.Παλαίωση: Μία ώρα μετά την συγκομιδή τους, τα ζαχαροκάλαμα συνθλίβονται και ο φρέσκος χυμός τους αφήνεται να ζυμωθεί σε ατσάλινες δεξαμενές για μερικούς μήνες. Αποστάζεται σε δύο αποστακτήρια στήλης με χάλκινες πλάκες τύπου creole και εμφιαλώνεται φρέσκο , ώστε να διατηρήσει τον ανθικό του πλούτο.- -8%Προσφορά!
Ottos Athens Vermouth 750ml
Λίγα μόλις βήματα μακριά από την πρώτη οικία του Όθωνα, στην καρδιά του ζωντανού κέντρου της πόλης, σε ένα κομψό νεοκλασικό κτίριο, δύο Έλληνες bartenders σε συνεργασία με έμπειρους αποσταγματοποιούς και με την έμπνευση του Ιωάννη Bούχερ η οποία πέρασε στους σημερινούς του απογόνους, δημιουργούν το νέο Αθηναϊκό Βερμούτ: το Otto’s Athens Vermouth.Υψηλής ποιότητας κρασί, αρωματίζεται με μυρωδάτα ροδοπέταλα, Αρτεμισία, εσπεριδοειδή, φύλλα ελιάς αλλά και βότανα που ευδοκιμούν στην ελληνική φύση, όπως ρίγανη και αγγελική, χαρίζοντας ένα υπέροχο, ευχάριστο και μεστό σε γεύση Βερμούτ που εμπνέεται και αναδεικνύει Ελλάδα.Περιγραφή: Βερμούτ, ελαφρώς πικρή με φρέσκα ροδοπέταλα, κιτρίνικα και βανίλια (17% abv)Στόμα: Ισορροπημένη γλυκύτητα, ελαφριά πικρή επίγευση, τριαντάφυλλο, λεμόνι και πορτοκαλί φρεσκάδαΜύτη: Ροζέτα, βανίλια, ρίγανη, φρέσκα λεμόνιαΧρώμα: Πορτοκαλί, ελαφρύ μπορντό. - -3%Προσφορά!
Σιρόπι Mango Giffard 1000ml
Η Giffard γνωρίζει πάνω από 125 χρόνια τον σωστό τρόπο παραγωγής υψηλής ποιότητας σιροπιών. Η εταιρία δημιουργήθηκε το 1885 από τον Emile Giffard, έναν φαρμακοποιό που εφήυρε ένα λικέρ δυόσμου που το ονόμασε Menthe Pastille. Από τότε και τέσσερις γενιές μετά η Giffard εξακολουθεί να έχει σαν στόχο πάντα την εύρεση των καλύτερων και πιο αρωματικών συστατικών για την δημιουργία των προϊόντων της.Γεύση: Γλυκειά και εξωτική γεύση μάνγκο.Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΦΡΟΥΤΟΥΤα σιρόπια της Giffard δίνουν μια φυσική και φρουτώδη γεύση σε ποτά και cocktail.– Μια μεγάλη γκάμα με πάνω από 60 γεύσεις που πλυμμηρίζουν από γεύση και χρώμα – Με πολλούς κορυφαίας ποιότητας χυμούς φρούτων- από φρούτα που επιλέγονται και συλλέγονται για ακόμα καλύτερη ένταση των αρωμάτων – Φτιάχνονται με 100% καθαρή σακχαρόζη που αραιώνεται σε φιλτραρισμένο νερό – Χωρίς τεχνητά αρώματα και συντηρητικά – Με τεχνικές παραγωγής που σέβονται την παράδοση – Νέες δημιουργίες κάθε χρόνο – Αραίωση 1+8ΕΙΔΙΚΑ ΣΧΕΔΙΑΣΜΕΝΑ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ BARTENDER– Μπουκάλια με ενσωματωμένο στόμιο εύκολης ροής – Με μακρύ και ραβδωτό λαιμό μπουκαλιού για ευκολία και σταθερό κράτημα – Με χαραγμένη την υπογραφή του ιδρυτή της εταιρίας (Emile Giffard) σε όλα τα μπουκάλια – Με εντυπωσιακό φάσμα χρωμάτων για την παρουσίαση στους πάγκους των μπαρ – Τα σιρόπια της Giffard παρέχουν στους bartenders τα γνήσια αρώματά τους όλες τις εποχές του χρόνο. - -5%Προσφορά!
Ράμνιστα Κυρ Γιάννη 750ml
Γκρενά κόκκινο χρώμα. Μύτη με έντονο κόκκινο φρούτο και νότες τριαντάφυλλου που ακολουθούν και στο στόμα. Μαλακές τανίνες και διακριτικές νότες βαρελιού και μπαχαρικών. Η οξύτητα προσδίσει νεύρο στη γεμάτο και στρογγυλό σώμα. Μακρύ τελείωμα. Ένα κρασί με αξιοσημείωτη δυναμική παλαίωσης (έως και 15 έτη).100% Ξινόμαυρο | ΠΟΠ ΝάουσαPairingΣύνθετα αρώματα, στιβαρή δομή τανινών και βελούδινη οξύτητα. Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.Ράμνιστα» στη ντοπιολαλιά σημαίνει «βασιλικός λόφος» αντικατοπτρίζοντας το χαρακτηριστικό ανάγλυφο του αμπελώνα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας. Τα «αμπελοτόπια της Ράμνιστας» είναι η πηγή των Ξινομαυρων για αυτό το κρασί, από τα οποία, κάθε χρονιά, επιλέγονται τα καλύτερα blocks.ΟινοποίησηΑυστηρή διαλογή σε δονούμενη τράπεζα. Προζυμωτικη εκχύλιση για 7 ημέρες σε χαμηλές θερμοκρασίες (8-10°C). Ζύμωση με pigeage για 10-15 ημέρες και ανακύκλωση, σε συνδυασμό γαλλικών δρύινων κάδων (5 τόνων) και ανοιξείδωτης δεξαμενής (5 τόνων) στους 20-26°C. Η θερμοκρασία αυτή διατηρείται και κατά τη διάρκεια της μεταζυμωτικής εκχύλισης (2-6 ημέρες). Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Ωρίμανση για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων (1ης, 2ης και 3ης χρήσης). Το πρώτο χαρμάνι των blocks γίνεται στον 6ο μήνα ωρίμασης. Το τελικό πριν από την εμφιάλωση.
ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Αγέχορος Κόκκινο | Οινοποιία Δαλαμάρα 750ml
Ο Αγέχορος του Δαλαμάρα είναι ένα χαρμάνι Ξινόμαυρου με μια μικρή ποσότητα Merlot, που προσθέτει φρούτο και στρογγυλεύει ελαφρώς τις έντονες τανίνες της ποικιλίας.
Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα κρασί που διατηρεί τη δομή και την υψηλή οξύτητα του Ξινόμαυρου, αλλά αποκτά επιπλέον φρουτώδη διάσταση και μια πιο μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Στη μύτη, οι κλασικές νότες τομάτας, κόκκινου φρούτου και βοτάνων του Ξινόμαυρου συμπληρώνονται από πιο βαθιές νότες δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών που προέρχονται από το Merlot.
Είναι ένα κρασί που ισορροπεί ανάμεσα στην αυθεντικότητα της Νάουσας και μια πιο σύγχρονη, προσιτή προσέγγιση, ιδανικό για όσους θέλουν να γνωρίσουν το Ξινόμαυρο με μια πιο βελούδινη αίσθηση.
Νάουσα | Οινοποιία Δαλαμάρα 750ml
Το Νάουσα Ερυθρό του Δαλαμάρα είναι ένα από τα πιο αυθεντικά και εκφραστικά κρασιά της Νάουσας, μια περιοχή που θεωρείται το “ιερό δισκοπότηρο” του Ξινόμαυρου. Ο Κωστής Δαλαμάρας, 6η γενιά της ιστορικής οικογένειας οινοποιών, δημιουργεί ένα κρασί που αποτυπώνει με ακρίβεια την ενέργεια του terroir και τον μοναδικό χαρακτήρα της ποικιλίας.
Από αμπέλια βιολογικής καλλιέργειας και με προσέγγιση χαμηλών παρεμβάσεων, το κρασί ζυμώνει με αυτόχθονες ζύμες και ωριμάζει σε μεγάλα, ουδέτερα δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο Ξινόμαυρο να εκφράσει τον πολυδιάστατο χαρακτήρα του. Στη μύτη ξεδιπλώνεται με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, αποξηραμένων βοτάνων, τομάτας και γης, ενώ στον ουρανίσκο η υψηλή οξύτητα και οι δομημένες τανίνες χαρίζουν μακροζωία και βάθος.
Ένα κρασί με ένταση, κομψότητα και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, που αποκαλύπτει την ουσία της Νάουσας μέσα από μια σύγχρονη, αλλά απόλυτα γνήσια προσέγγιση.
