Espresso

Edelmira Mexico | Single Estate Cafe Taf

Η Edelmira Coffee ενώνει 35 οικογένειες παραγωγών με μικρής κλίμακας φάρμες στην καρδιά της UNESCO “El Triunfo” Biosphere Reserve, στα υψόμετρα του Chiapas Sierra Madre στο Μεξικό. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον πλούσιας βλάστησης, αυτοί οι παραγωγοί εφαρμόζουν αγροδασοπονία, καλλιεργώντας καφέ υπό την φυσική σκιά των δέντρων. Κατά τη διάρκεια της περασμένης δεκαετίας, το υψηλό κόστος των λιπασμάτων σε συνδυασμό με την προστατευόμενη συνθήκη Biosphere – τους διαμόρφωσε σε εξειδικευμένους στην εναρμονισμένη με την φύση γεωργία.Παραδοσιακά, οι τοπικοί παραγωγοί πουλούσαν τον ετήσιο καρπό τους σε μεσάζοντες, τους “coyotes”, οι οποίοι θα μεταπωλούσαν τον πράσινο καφέ πολλαπλές φορές, αναμειγνύοντας τα κεράσια καφέ της “El Triunfo” με προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, οι παραγωγοί δεν λάμβαναν δίκαιη ανταμοιβή για τις προσπάθειες τους.Το 2020, οι παραγωγοί, συνεργάστηκαν με την Edelmira για να βελτιώσουν την επεξεργασία και το marketing. Κατά τη διάρκεια του έτους, έλαβαν υποστήριξη από τους αγρονόμους για την ενίσχυση των πρακτικών τους, για την τέλεια συγκομιδή, και για να αναβαθμίσουν την επεξεργασία των κόκκων καφέ. Το αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας είναι ο “Flor Primavera”.Σχετικά με το processing: Τα ώριμα κεράσια συλλέγονται χειρωνακτικά και παραδίδονται κάθε απόγευμα στον μύλο (wet mill) της φάρμας. Τα κεράσια επιπλέουν στο νερό, διαχωρίζονται ανάλογα την ένταση και απομακρύνονται τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τα κεράσια πολτοποιούνται και οι πολτοποιημένοι κόκκοι μεταφέρονται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα, προκειμένου να γίνει η υγρή ζύμωση στο νερό, κατά την διάρκεια των 18 ωρών, ενώ ο φλοιός και ο πολτός των κερασιών ανακυκλώνονται για να δημιουργήσουν ένα φυσικό λίπασμα για τις φυτείες. Μετά την ζύμωση, ο καφές πλένεται πλήρως (fully washed) σε κανάλια με νερό και στη συνέχεια, το parchment του καφέ αποξηραίνεται σε επιφάνειες (patio) που βρίσκονται στον ανοιχτό αέρα για 10 με 15 ημέρες, έως ότου φτάσουν στην επιθυμητή υγρασία, 11,5%.

Καφές σε κόκκους 250γρ

Origin: Chiapas Sierra Madre, Mexico

Lot: Flor de Primavera

Variety: Bourbon & Caturra

Altitude: 1350 – 1700 masl

Processing: Fully washed

Cup profile: Sweet – creamy – gelato vanilla, balance – smooth

Προτείνεται για: Espresso

Espresso Recipe: In: 19.5 gr | Out: 39 gr | Time: 26 sec

Τον Δεκέμβριο του 2011, ο micromill Jardin de Aromas εγκαινίασε την επεξεργασία του depulping και της ταξινόμησης των κόκκων καφέ της Finca El Quizarra, μια οικογενειακή ιδιοκτησία καφέ που από το 1991 ανήκει σε Ελβετούς που είναι παθιασμένοι με τον καφέ. Η επιχείρηση ξεκίνησε πρώτα από τον πατέρα της Carole, Rolando Zbinden, και ως δεύτερη γενιά τώρα η Carole ασχολείται με τον μύλο και την φάρμα η οποία βρίσκεται στα 1370 μέτρα υψόμετρο στην περιοχή Carrizal de Alajuela, Valle Central στην Κόστα Ρίκα. Ως ένας μικρός κήπος 17 εκταρίων, ο καφές στην φάρμα συλλέγεται με το χέρι από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο και μόνο οι ώριμοι καρποί συλλέγονται μέρα με την μέρα. Με ιδιαίτερη προσοχή και καθαριότητα καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας και με την ποιότητα ως πρωταρχική σκέψη, όπως ορίζει ο Ελβετικός τρόπος σκέψης, αυτή η περιορισμένη παραγωγή των 400 bags επεξεργάζεται με οικολογικές μεθόδους με χαμηλή κατανάλωση νερού και ενέργειας και με την καλή φροντίδα των υπολειμμάτων της επεξεργασίας που επιστρέφουν στο έδαφος με την μορφή λιπάσματος.El Quizarra Micromill Jardin de Aromas Costa RicaΚαφές σε κόκκους 250γρOrigin: Carrizal de Alajuela, Valle Central, Costa RicaMicromill: Jardin de AromasVariety: Catuai, CaturraAltitude: 1370mProcessing: Fully WashedCup Profile: Chocolate aroma with blackberry tones, pineapple acidity and juicy bodyΠροτείνεται για: EspressoEspresso Recipe: In: 18,5gr | Out: 38gr | Time: 24sec

Sumava Ariston Black Moon Costa Rica

Η φάρμα Sumava de Lourdes βρίσκεται στην περιοχή West Valley . Ο Francisco Mena, παραγωγός της φάρμας Sumava de Lourdes, και ο Γιάννης Ταλούμης, CEO και Head of Quality της Taf, ένωσαν την εμπειρία, τη γνώση και την εξειδίκευση τους για να δημιουργήσουν το μοναδικό γευστικό προφίλ του καφέ Sumava Ariston. Για τη δημιουργία του, επιλέχθηκαν με το χέρι μόνο τα πιο ώριμα κεράσια της ποικιλίας Villa Sarchi, κάτω από πολύ αυστηρά πρωτόκολλα. Στη συνέχεια, ο καφές επεξεργάστηκε με τη μέθοδο red honey, για να ενισχυθεί η γλυκύτητα και η πολυπλοκότητα του, και να αναδειχθούν οι μοναδικές φρουτώδεις γεύσεις.

Καφές σε κόκκους 250γρ

Origin: Lourdes de Naranjo, West Valley

Variety: Villa Sarchi

Altitude: 1680m

Processing: Red Honey

Cup Profile: Vanilla, Buttercream, Banana, Kiwi

Προτείνεται για: Espresso

Espresso RecipeIn: 19.5gr | Out: 40gr | Time: 24sec