Περιγραφή
Το Sosa Guar Gum είναι ένας φυσικός πηκτικός και σταθεροποιητής φυτικής προέλευσης, σχεδιασμένος για επαγγελματική χρήση στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική και γαστρονομία. Προερχόμενο από τους σπόρους του φυτού guar, προσφέρει εξαιρετική ικανότητα δημιουργίας παχύρρευστων και σταθερών υφών, ακόμη και σε απαιτητικές συνθήκες.
Διαλύεται εύκολα τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα υγρά, δημιουργώντας ομοιογενή, λεία αποτελέσματα χωρίς να επηρεάζει τη γεύση ή το χρώμα της παρασκευής. Η υψηλή του απόδοση το καθιστά ιδανικό για σάλτσες, κρέμες, παγωτά, αφρούς και emulsions, ενώ λειτουργεί άψογα ακόμη και σε συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Με χαμηλή δοσολογία και υψηλή αποτελεσματικότητα, αποτελεί βασικό εργαλείο για επαγγελματίες που επιδιώκουν ακρίβεια, σταθερότητα και premium υφή σε κάθε δημιουργία.
Βασικά Χαρακτηριστικά
Φυσικός πηκτικός παράγοντας (E412)
Ισχυρή ικανότητα πήξης & σταθεροποίησης
Λειτουργεί σε ζεστά & κρύα παρασκευάσματα
Ιδανικό για υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Δεν επηρεάζει γεύση ή χρώμα
Κατάλληλο για κατάψυξη & θερμικές επεξεργασίες
Τεχνική Περιγραφή / Χρήση
Το guar gum είναι γαλακτομαννάνη φυτικής προέλευσης που δημιουργεί υψηλό ιξώδες και σταθερότητα σε υδατικά διαλύματα και γαλακτώματα.
Χρησιμοποιείται σε δοσολογία περίπου 0.2% – 1% (2–10g/kg), ανάλογα με την επιθυμητή υφή.
Διασπορά: Σε έντονη ανάδευση
Ενυδάτωση: Σε κρύο ή ζεστό (ταχύτερη με θερμότητα)
Συμπεριφορά: Ανθεκτικό σε άλατα & κατάψυξη
