Αρχική >
Κτήμα Ζαφειράκη
Το Κτήμα Ζαφειράκη είναι ένα από τα πιο αξιόλογα παραδείγματα της νέας γενιάς Ελλήνων οινοποιών που τιμούν την παράδοση αλλά κοιτούν σταθερά προς το μέλλον. Η ιστορία του είναι στενά δεμένη με τον τόπο, την οικογενειακή παράδοση και την πίστη στην ποιότητα, με πρωταγωνιστή τον Χρήστο Ζαφειράκη.
Η Ιστορία του Κτήματος Ζαφειράκη
Τοποθεσία:
Το κτήμα βρίσκεται στον Τύρναβο, στη Θεσσαλία – μια περιοχή με μεγάλη ιστορία στην αμπελουργία, γνωστή κυρίως για τον Μαύρο Τυρνάβου και για την παραγωγή τσίπουρου. Ο Τύρναβος, όμως, δεν ήταν ανέκαθεν συνδεδεμένος με ποιοτικά εμφιαλωμένα κρασιά. Αυτό ακριβώς θέλησε να αλλάξει ο Χρήστος Ζαφειράκης.
Η Οικογενειακή Κληρονομιά:
Η οικογένεια Ζαφειράκη έχει παράδοση πέντε γενεών στην αμπελουργία. Όμως, ο Χρήστος Ζαφειράκης, με σπουδές στην οινολογία στην Ιταλία (Πανεπιστήμιο της Πιατσέντσα) και εμπειρία σε σημαντικά οινοποιεία της Τοσκάνης και του Τρεντίνο, ήταν εκείνος που οραματίστηκε την αναγέννηση της περιοχής μέσα από μια πιο φυσική, terroir-driven προσέγγιση.
Επιστρέφοντας στον Τύρναβο στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ίδρυσε το Κτήμα Ζαφειράκη και ξεκίνησε να καλλιεργεί με σεβασμό προς το περιβάλλον και τον τόπο.
Βιολογική φιλοσοφία & terroir:
Από την αρχή, το κτήμα εφάρμοσε βιολογική καλλιέργεια (πιστοποιημένη) και εστίασε σε ελληνικές ποικιλίες που αντανακλούν τη μοναδικότητα της περιοχής. Ξεχώρισε από νωρίς για την επανανακάλυψη και αναβάθμιση μιας σχεδόν ξεχασμένης ποικιλίας:
Λημνιώνα – Η ναυαρχίδα:
Ο Χρήστος Ζαφειράκης υπήρξε πρωτοπόρος στην αναβίωση της ποικιλίας Λημνιώνα, μιας εξαιρετικά εκφραστικής ερυθρής ποικιλίας με λεπτή δομή, φρέσκο φρούτο και δυναμική παλαίωσης.
Το Κτήμα Ζαφειράκη ήταν από τους πρώτους που εμφιάλωσαν μονοποικιλιακή Λημνιώνα με ποιότητα επιπέδου grand cru, δίνοντάς της κύρος και διεθνή φήμη.
Οινοποιήσεις με χαρακτήρα:
Το στυλ του οινοποιείου βασίζεται:
Στην παρέμβαση μόνο όταν χρειάζεται (χαμηλά θειώδη, αυτόχθονες ζύμες)
Στη συγκομιδή με το χέρι και αυστηρή επιλογή σταφυλιών
Στην παλαίωση σε πηλίνα (amphorae), ουδέτερα βαρέλια και τσιμεντένιες δεξαμενές για τις κορυφαίες ετικέτες
Σημαντικές ετικέτες:
Λημνιώνα (Classic και Old Vines)
Chardonnay (από τις πιο φίνα εκδοχές στην Ελλάδα)
Malagousia
Limniona Amphora
Limniona Natura – χωρίς θειώδη
Διεθνής Αναγνώριση:
Το Κτήμα Ζαφειράκη έχει λάβει εξαιρετικές κριτικές σε διεθνή ΜΜΕ όπως το Decanter, το Wine & Spirits, και από κορυφαίους οινογράφους όπως ο Eric Asimov των New York Times. Πολλοί πλέον θεωρούν τον Χρήστο Ζαφειράκη ως έναν από τους σημαντικότερους Έλληνες οινοποιούς της νέας γενιάς.
ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ
Ανακαλύψτε τα καλύτερα προϊόντα που προσφέρουν
- -7%Προσφορά!
Bitter Truth Grapefruit Bitters 200ml
Τα Grapefruit Bitters της Bitter Truth είναι μια φρέσκια και ζωηρή επιλογή που προσφέρει ένα δροσερό και φρουτώδες προφίλ γεύσης. Αυτά τα bitters, παρασκευασμένα από την γνωστή εταιρεία Bitter Truth, συνδυάζουν τη φυσική ένταση του γκρέιπφρουτ με την πικάντικη και αρωματική ποικιλία των μπαχαρικών.Οι Grapefruit Bitters μπορούν να προσθέσουν έναν αναζωογονητικό χαρακτήρα σε μια ποικιλία κοκτέιλ και ποτών. Με νότες από φρέσκο γκρέιπφρουτ, πικάντικο πέπερι και λεπτές αποχρώσεις βοτάνων, αυτά τα bitters προσθέτουν ένα ισορροπημένο και φρουτώδες στοιχείο, καθιστώντας τα κατάλληλα για εκλεπτυσμένα και δροσερά κοκτέιλ. 
Vassaltis Λευκό Plethora Cuvee Heritage 750ml
Vassaltis Plethora Cuvée Heritage
Ένα παλαιωμένο λευκό κρασί που ξεφεύγει από τα αναμενόμενα όρια της Σαντορίνης και μιλά απευθείας στη μνήμη και την αίσθηση. Το Plethora δεν είναι απλώς ένα Ασύρτικο, είναι μια ενσάρκωση της δύναμης του ηφαιστειακού εδάφους, του ανέμου και του ήλιου του νησιού, αποδοσμένη με αριστοτεχνική φινέτσα.
Στη μύτη, ξεδιπλώνεται σαν παλίμψηστο, στρώσεις από κερί μέλισσας, ώριμο κυδώνι, πράσινη ελιά, στάχτη και θαλασσινή αύρα σαν να περπατάς σε πέτρινο μονοπάτι δίπλα στη θάλασσα μετά από καταιγίδα. Στο στόμα, εντυπωσιάζει με το πλήρες, σχεδόν ελαιώδες σώμα του, την αλμυρότητα και τη μεταλλικότητα που μοιάζει να πηγάζει απευθείας από το ηφαιστειακό υπέδαφος.
Η οινοποίηση του είναι όσο τολμηρή όσο και σοφά μελετημένη παλαίωση χωρίς topping up σε παλαιά βαρέλια, κάτι που του προσδίδει βάθος και λεπτή οξειδωτική διάσταση, ένα νεύμα στο παρελθόν, αλλά με βλέμμα στραμμένο στο μέλλον.
Δεν είναι κρασί για όλες τις ώρες, είναι κρασί για τις στιγμές. Εκείνες τις σιωπηλές, συνειδητές παύσεις όπου η γεύση γίνεται εμπειρία και η εμπειρία αφήγηση.
Rinser Belogia RTW – Βάση Στραγγίσματος Ανοξείδωτη
Ανοξείδωτο εντοιχιζόμενο σύστημα ξεπλύματος γαλατιέρας και σκευών παρασκευής ροφημάτων με βάση στραγγίσματος. Ενσωματώνεται στον πάγκο εργασίας. Κατάλληλο για να ξεπλένει γαλατιέρες, σεïκερ, ποτήρια, σφηνάκια. Ταχύτητα και ευκολία στο ξέπλυμα των σκευών. Ξέπλυμα των σκευών με ψεκασμό νερού με πίεση μέσα στο σκεύος. Σύνδεση με παροχή νερού και αποχέτευση. Αποσπώμενη σχάρα για εύκολο καθάρισμα.Επιφάνεια στον πάγκο μήκος ΜxB 430x230mm.
Ultratex Sosa 400g
Η Sosa Ultratex είναι ένας προηγμένος πηκτικός παράγοντας βασισμένος σε τροποποιημένο άμυλο, σχεδιασμένος για εφαρμογές χωρίς θερμική επεξεργασία. Επιτρέπει την άμεση δημιουργία παχύρρευστων, λείων και σταθερών υφών, απλώς με ανάδευση σε κρύα υγρά.Ιδανική για επαγγελματική γαστρονομία και ζαχαροπλαστική, προσφέρει εξαιρετική ομοιογένεια, χωρίς κόμπους και χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση ή το χρώμα. Η υψηλή της απόδοση σε χαμηλές δοσολογίες την καθιστά αποδοτική και ευέλικτη επιλογή για καθημερινή χρήση.Από σάλτσες και πουρέδες μέχρι emulsions και σύγχρονες υφές, το Ultratex δίνει πλήρη έλεγχο στο ιξώδες και τη δομή — με ταχύτητα και συνέπεια.Ένα εργαλείο που «δένει» το αποτέλεσμα… πριν καν το σκεφτείς δεύτερη φορά.Τεχνικά Χαρακτηριστικά- Τύπος: Πηκτικός παράγοντας (τροποποιημένο άμυλο)
- Μορφή: Σκόνη
- Δοσολογία: ~1% – 5%
- Διαλυτότητα: Κρύα υγρά
- Ιδιότητες: Άμεση πήξη, σταθεροποίηση, ομοιογένεια
- Γεύση: Ουδέτερη
- Κρύες σάλτσες & dressings
- Πουρέδες & emulsions
- Σούπες (χωρίς βρασμό)
- Ζαχαροπλαστική & σύγχρονες υφές
- Molecular & modern cuisine
ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Λημνιώνα Young Vines Κτήμα Ζαφειράκη 750ml
Λημνιώνα Young Vines – Η νεότητα με ουσίαΤο Young Vines του Κτήματος Ζαφειράκη δεν είναι απλώς μια πιο φρέσκια εκδοχή της Λημνιώνα είναι μια εξερεύνηση του χαρακτήρα της ποικιλίας στα πρώτα της χρόνια, εκεί όπου ο ενθουσιασμός της νεότητας συναντά την ακρίβεια της οινοποίησης.Προέρχεται από νεαρά κλήματα, επιλεγμένα και καλλιεργημένα βιολογικά, στους πρόποδες του Ολύμπου. Παρά τη νεαρή ηλικία των αμπελώνων, το κρασί αποπνέει καθαρότητα, ενέργεια και φίνα έκφραση του φρούτου, με μια ειλικρινή, ανεπιτήδευτη γοητεία.Στη μύτη, το κρασί ανοίγει με αρώματα κόκκινου κερασιού, κράνμπερι, ροδοπέταλων και φρεσκοκομμένου βοτάνου. Στο στόμα, η υφή είναι λεπτή, σχεδόν αιθέρια, με φωτεινή οξύτητα, βελούδινες, αέρινες τανίνες και μια ορυκτή, σχεδόν γήινη αίσθηση που προδίδει το σοβαρό terroir.Στυλ κρασιού:Ελαφρύ έως μεσαίο σώμαΑπαλό βαρέλι ή καθόλου – επικέντρωση στο φρούτοΙδανικό για να σερβιριστεί και ελαφρώς δροσερό (14–15°C)Ταιριάζει με:Πιάτα με μανιτάρια, καπνιστό παστέλι ή φακές belugaΚοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα ροδιούΜεσογειακή κουζίνα με ελαιόλαδο, ντομάτα & αρωματικάΜια καθαρή, μοντέρνα έκφραση της Λημνιώνα που συνδυάζει τον νεανικό ενθουσιασμό με την πειθαρχημένη τέχνη ενός από τους πιο σπουδαίους σύγχρονους Έλληνες οινοποιούς.
Λημνιώνα Bio Ροζέ Κτήμα Ζαφειράκη 750ml
Κτήμα Ζαφειράκη Λημνιώνα Ροζέ – Η σιωπηλή φινέτσα της ΘεσσαλίαςΔεν είναι απλώς ένα ροζέ. Είναι μια ποιητική ερμηνεία της ελληνικής γης μέσα από το πρίσμα μιας σπάνιας και ευγενούς ποικιλίας. Η Λημνιώνα Ροζέ του Κτήματος Ζαφειράκη είναι η απόδειξη πως η κομψότητα δεν χρειάζεται φωνές – αρκεί μια καλά εστιασμένη ματιά στο terroir, στο χέρι του οινοποιού και στο βάθος της πρώτης ύλης.Με απαλό, σχεδόν κοχυλένιο ροζέ χρώμα, το κρασί ανοίγει με αρώματα λευκής φράουλας, ροδοπέταλων, εσπεριδοειδών και φρέσκου βοτάνου, χωρίς καμία διάθεση επιτήδευσης. Στο στόμα, είναι νευρώδες, φίνο και άκρως γαστρονομικό – με ζωηρή οξύτητα, μακρά επίγευση και αλατότητα που μαρτυρά τη σχέση του κρασιού με τον βράχο και τον αέρα του Τυρνάβου.Γιατί ξεχωρίζει:Παράγεται από βιολογικά καλλιεργημένους αμπελώνες στους πρόποδες του Ολύμπου.Οινοποιείται με απόλυτο σεβασμό στην ποικιλία: ήπια εκχύλιση, αυτόχθονες ζύμες, ουδετερότητα στην παρέμβαση.Είναι ένα ροζέ με βάθος, σοβαρότητα και δομή, που στέκεται επάξια δίπλα σε ετικέτες της Προβηγκίας και του ιταλικού βορρά.Συνδυάζεται ιδανικά με:Carpaccio από μαγιάτικο ή τόνο με φρέσκα βόταναΠιάτα με σύκα, προσούτο και burrataΚοτόπουλο ψητό με λεμόνι, φασκόμηλο και baby καρόταΈνα ροζέ που δεν ακολουθεί τη μόδα, αλλά την επαναπροσδιορίζει – με ελληνική ψυχή, ευρωπαϊκή ακρίβεια και φινέτσα που σπάνια συναντάται σε αυτό το χρώμα.
